อนุญาตให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานทานโจ๊กไก่เป็นอาหารเช้า - Guesehat
ข้าวต้มไก่ที่อร่อยที่สุดคือเมนูอาหารเช้า ส่วนผสมของข้าวต้มที่โรยด้วยไก่หยอง เสริมด้วย cakwe หัวหอมทอด ถั่วเหลืองและหัวหอม และลำไส้สะเต๊ะ อืม... อร่อยมากฮะ! โจ๊กไก่ทำจากข้าวขาว แน่นอน ดัชนีน้ำตาลเท่ากับข้าวขาว ดังนั้นควรระวังผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ ศ. ดร. ผบ. Ali Khomsan, MS., หนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้เกิดความชุกของโรคเบาหวานในอินโดนีเซียสูงคือรูปแบบการบริโภคข้าวขาวที่ไม่จำกัด เนื่องจากข้าวขาวเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่จะถูกเปลี่ยนเป็นกลูโคสในร่างกายได้อย่างรวดเร็ว
การบริโภคข้าวขาวและโจ๊กไก่ตามที่ศาสตราจารย์ด้านอาหารและโภชนาการจากคณะเกษตรมหาวิทยาลัยเกษตรโบกอร์จะทำให้เกิดความเสี่ยงต่อน้ำตาลในเลือด “พวกมันทำมาจากข้าวทั้งคู่ แต่ความจริงก็คือโจ๊กจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลในเลือดในร่างกายได้เร็วกว่าเมื่อเทียบกับข้าวขาว ดังนั้น ผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงไม่ควรทานโจ๊ก (ไก่) ที่ทำจากข้าวขาวบ่อยๆ” ศาสตราจารย์กล่าว อาลี.
อ่าน: 23 สุดยอดอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
มีคำอธิบายเฉพาะว่าทำไมโจ๊กจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ระดับความสมบูรณ์ของอาหารมีผลอย่างมากต่อกระบวนการเพิ่มน้ำตาลในเลือด ยิ่งรูปแบบอาหารไม่บุบสลายมากเท่าไร กราฟของการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดก็จะยิ่งช้าลงเท่านั้น ในขณะที่อาหารที่ไม่ครบถ้วนหรือถูกแปรรูปเป็นโจ๊ก ยิ่งผ่านระบบย่อยอาหารได้ง่ายขึ้นเท่านั้น กระบวนการสร้างน้ำตาลในเลือดจึงเกิดขึ้นจริงเร็วขึ้น
ตัวเลือกโจ๊กเพื่อสุขภาพ
ปัจจุบันทุกคนเข้าถึงข้อมูลทางโภชนาการได้อย่างง่ายดาย ศ. อาลียังแนะนำว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานควรหมั่นตรวจสอบดัชนีน้ำตาล (GI) ของอาหารทุกรายการที่รับประทาน ผ่านแอปพลิเคชันทางอินเทอร์เน็ตที่ให้ข้อมูลด้านสุขภาพ “เพราะมันผิดถ้าเป้าหมายประจำวันสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานคือการหลีกเลี่ยงน้ำตาล อันที่จริง ดัชนีน้ำตาลที่มีอยู่ในอาหารแต่ละชนิดควรใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง” เขาอธิบาย
นี่คือเหตุผลที่นักโภชนาการมักจะให้แนวทางแก่ผู้ป่วยโรคเบาหวานเกี่ยวกับวิธีการคำนวณแคลอรี่และดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของอาหารที่รับประทาน เป้าหมายคือผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถเป็น 'แพทย์' ด้วยตนเองและใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดีได้ทุกวัน
อ่าน: ระวัง น้ำตาลในเลือดพุ่งเพราะน้ำหวาน!
เพื่อสุขภาพที่ดี ศ. อาลีแนะนำว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานควรทานโจ๊กที่มีเส้นใยสูง ตัวอย่าง เช่น ข้าวต้มที่ทำจากโฮลวีตหรือโจ๊กข้าวกล้อง เนื้อหาของแอนโธไซยานินและไทอามีนในข้าวกล้องช่วยรักษาระบบประสาทเพื่อให้ร่างกายสามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้
การบริโภคข้าวกล้องเป็นประจำ ผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่เพียงควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้เท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายอีกด้วย แม้ว่าข้าวสาลีจะมีไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระสูง แต่ก็สามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกายได้ ผลกระทบในเชิงบวกผู้ป่วยโรคเบาหวานยังหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของโรคอ้วนและน้ำตาลในเลือด
“โจ๊กแปรรูปจากแหล่งใยอาหารสูง มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ จึงเหมาะสำหรับการบริโภคของผู้ป่วยโรคเบาหวาน หลีกเลี่ยงข้าวต้มที่ทำมาจากข้าวขาว เพราะมีดัชนีน้ำตาลสูงถึง 90” ศ.นพ. กล่าว อาลีจบเซสชั่นคำถามและคำตอบกับ Guesehat
จากข้อมูลจากมูลนิธิโรคเบาหวานนานาชาติในปี 2560 อินโดนีเซียอยู่ในอันดับที่ 6 ของประเทศที่มีความชุกของโรคเบาหวานสูงสุดในการเข้าถึง 10,726 ล้านคน (ท/เอ)
อ่าน: การเลือกข้าวที่ปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานในการบริโภค
