สารเคมีในอาหารไม่ได้เป็นอันตรายเสมอไป
“อย่ากินลูกชิ้นนั่น โอเค มันมีสารเคมีอยู่ในนั้น”
เรามักจะได้ยินคำเหล่านี้ ได้ ลูกชิ้นสามารถถูกแทนที่ด้วย cilok, pempek, อาหารทอด และอื่นๆ รวมขนมเด็กสมัยเรียนด้วย เมื่อคุณแม่แนะนำลูกสุดที่รักว่า "อย่ากินขนมนะ มีสารเคมี"
สารเคมีโดยเฉพาะใน ทุกวันนี้เป็นสิ่งธรรมชาติที่พบในอาหารโดยเฉพาะอาหารที่มีอาหารแปรรูป ชื่อทางการคือวัตถุเจือปนอาหารหรือมักเรียกว่า BTP รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุขฉบับที่ 33 ของปี 2555 ระบุว่า BTP เป็นส่วนผสมที่เติมลงในอาหารเพื่อส่งผลต่อธรรมชาติหรือรูปแบบของอาหาร
นี้มักจะเป็นความเข้าใจผิด ราวกับว่าสารเคมีใด ๆ ที่เติมลงในอาหารนั้นผิด รวมถึงผงชูรส mecin นามแฝง อันที่จริง BTP เป็นผลจากการทำงานของมนุษย์ที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อประโยชน์ของเพื่อนมนุษย์เช่นกัน พูดง่ายๆ ก็คือ BTP เป็นผลผลิตจากความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีอาหาร อย่างแม่นยำด้วย BTP เราสามารถกินอาหารประเภทต่างๆ ได้มากขึ้น
BTP ที่ง่ายที่สุดคือสารกันบูดตัวอย่างเช่น หากไม่มีสารเคมีประเภทนี้ เราจะหาอาหารสำเร็จรูปในมินิมาร์ทได้ไม่ยาก ในทำนองเดียวกันกับสารให้ความหวานและสารปรุงแต่งรส BTP เองมีเงื่อนไขที่ต้องปฏิบัติตาม ประการแรก BTP ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อการบริโภคโดยตรง
ชื่อนี้ยังเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมอีกด้วย ดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคฟังก์ชันของมันโดยตรง BTP อาจมีหรือไม่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารโดยเจตนา เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยีในการผลิต การแปรรูป การบำบัด การบรรจุ การบรรจุ การเก็บรักษา และหรือการขนส่งอาหาร มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตหรือคาดว่าจะผลิตส่วนประกอบหรือส่งผลต่อคุณสมบัติของอาหารไม่ว่าทางตรงหรือทางอ้อม
ดังนั้นทุก BTP จะต้องใช้งานได้อีกครั้ง เป็นไปไม่ได้ที่ผู้ผลิตจะใส่ของแปลก ๆ ลงในอาหารหากไม่มีประโยชน์ อีกสิ่งหนึ่งตามข้อบังคับ BTP ไม่รวมถึงสารปนเปื้อนหรือส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไปในอาหารเพื่อรักษาหรือเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
ด้วยวิธีนี้ เมื่อเติม BTP เข้าไป หวังว่าเนื้อหาคุณค่าทางโภชนาการในอาหารจะคงอยู่หรือคุณภาพการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น อาจเป็นไปได้ว่าอาหารจะเสิร์ฟได้ง่ายกว่าด้วยรูปทรง เนื้อสัมผัส และรสชาติที่โดดเด่น
หรือด้วยสารกันบูด BTP ก็หวังว่าอายุการเก็บรักษาจะนานขึ้นเพื่อให้อาหารจากโรงงานในซิการังสามารถเข้าถึงปาปัวได้โดยไม่ต้องเหม็นอับก่อน ซึ่งรวมถึงการป้องกันจุลินทรีย์ที่ทำลายอาหารไม่ให้ทำงานอย่างอิสระ
อีกตัวอย่างหนึ่งของการใช้ BTP คือการทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารกรอบหรือนุ่มในปาก ช็อกโกแลตธรรมดากับเยลลี่ช็อกโกแลตมีความรู้สึกที่แตกต่างกันใช่มั้ย? มีพวกที่ชอบช็อกโกแลตแต่ไม่ชอบเยลลี่ และในทางกลับกันก็มี ผู้ผลิตอาหารต้องรองรับหลักสูตรประเภทนี้
BTP นี้ใช้ได้ไม่เกินขีดจำกัดการใช้งานสูงสุดในหมวดอาหารเท่านั้น เราสามารถเห็นกฎในชุดข้อบังคับของหัวหน้าหน่วยงาน POM เกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารประเภทต่างๆ
BTP บางประเภทที่ได้รับการควบคุม ได้แก่ สารให้ความหวานเทียม สารก่อเจล สารกันซึม ก๊าซบรรจุภัณฑ์ เกลืออิมัลชัน สารขับเคลื่อน สารต้านการเกิดฟอง สารเคลือบ นักพัฒนา สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน สารเพิ่มความหนา สารเพิ่มความแข็ง สารควบคุมความเป็นกรด การบำบัดแป้ง สารพาหะ , สารดูดความชื้น, สารอัดลม, จนกระทั่งปรุงรส
สำหรับอาหารที่มี BTP คุณจะต้องระบุ BTP ที่ใช้บนฉลาก แม้แต่สารต้านอนุมูลอิสระ สารให้ความหวานเทียม สารกันบูด สีย้อม และสารปรุงแต่งรส ต้องระบุชื่อประเภท BTP และหมายเลขดัชนีพิเศษสำหรับสีย้อมด้วย
ดังนั้น หากคุณบังเอิญเจอคำว่า 'มีสารให้ความหวานเทียม ขอแนะนำว่าไม่ควรให้เด็กอายุต่ำกว่า 5 (ห้า) ปี สตรีมีครรภ์ และมารดาที่ให้นมบุตรรับประทาน' ซึ่งผู้ผลิตไม่ได้ประกอบขึ้นเป็น ที่รัฐบาลต้องการอย่างแท้จริง หรือในอาหารแปรรูปที่มีสารให้ความหวานเทียม เช่น แอสพาเทม เรามักอ่านคำเตือนว่า 'มีฟีนิลอะลานีน ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคฟีนิลคีทัวร์
สิ่งที่อันตรายจริง ๆ คือถ้าการใช้ BTP มากเกินไปหรือวัสดุที่ใช้ไม่ใช่วัตถุเจือปนอาหาร แต่เป็นสีย้อมสิ่งทอหรือสารกันบูดสำหรับศพ ที่ผิดเพียงแค่ อีกครั้ง สารเคมีบางชนิดในอาหารไม่เป็นอันตราย มาดูกันว่ามีส่วนผสมอะไรบ้าง
สิ่งหนึ่งที่เราควรใส่ใจคือปริมาณที่ยอมรับได้ต่อวัน (ADI) ซึ่งเป็นปริมาณสูงสุดของวัตถุเจือปนอาหารในหน่วยมิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว สามารถบริโภคได้ทุกวันตลอดชีวิตโดยไม่ก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพ
โดยปกติผู้ผลิตจะรวมวัสดุเหล่านี้ไว้ในขอบเขตที่ห่างไกลจาก ADI แต่ก็มีวัสดุที่ 'เพียงพอ' ด้วย ประเด็นก็เหมือนกัน อย่าหักโหมจนเกินไป การควบคุมแบบนั้นเราต้องปลูกฝังในตัวเรา ครอบครัว และสิ่งแวดล้อมที่ใกล้ชิด เพื่อที่จะเป็นผู้บริโภคที่ชาญฉลาด
อ้อ ใช่แล้ว เพื่อให้สามารถมีความสามารถในการควบคุมดังกล่าวได้ นิสัยในการอ่านฉลากเป็นสิ่งที่จำเป็นที่สุดที่ต้องทำ มาเป็นผู้บริโภคที่ชาญฉลาดไปด้วยกัน!
