สารให้ความหวานเทียมสำหรับอาหารหรือเครื่องดื่ม - GueSehat.com
คนส่วนใหญ่ไม่ชอบอาหารหรือเครื่องดื่มที่จืดชืด หรือไม่ลิ้มรสอะไรเลย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อให้รสชาติอาหารหรือเครื่องดื่ม หนึ่งในนั้นคือการใช้น้ำตาลเพื่อให้อาหารหรือเครื่องดื่มมีรสหวาน
แต่สำหรับบางคน ไม่แนะนำให้บริโภคน้ำตาลมากเกินไป ตัวอย่างเช่นในผู้ป่วยเบาหวานหรือผู้ที่อยู่ในโปรแกรมควบคุมอาหารและน้ำหนัก เนื่องจากน้ำตาลมีแคลอรีค่อนข้างสูง
ในเวลานี้สารให้ความหวานเทียมหรือสารให้ความหวานเทียมมาเป็น 'ผู้ช่วยให้รอด' สารให้ความหวานเทียมสามารถให้อาหารหรือเครื่องดื่มที่มีรสหวาน แต่มีแคลอรี่ต่ำมากหรือไม่มีเลย
โดยปกติแล้ว อาหารหรือเครื่องดื่มที่มีป้ายกำกับว่า 'ปราศจากน้ำตาล' หรือ 'แคลอรีต่ำ' จะใช้สารให้ความหวานเทียมนี้แทนน้ำตาล ดังนั้นผลิตภัณฑ์ยังคงมีรสหวานแม้ไม่มีน้ำตาล
สารให้ความหวานเทียมมี 6 ชนิดที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้โดยสำนักงานควบคุมอาหารและยา (BPOM) แห่งสาธารณรัฐอินโดนีเซียเพื่อใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (BTP) สารให้ความหวานเทียมทั้ง 6 ชนิดมีโพรไฟล์ที่แตกต่างกัน ต้องการทราบว่าสารให้ความหวานเทียมเหล่านี้คืออะไร? นี่คือการทบทวน!
แอสปาร์แตม
แอสพาเทมเป็นสารให้ความหวานที่ไม่ใช่แซ็กคาไรด์ซึ่งสังเคราะห์ขึ้นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2508 โดยนักเคมีชื่อเจมส์ เอ็ม. ชแลตเตอร์ แอสพาเทมมีความหวาน 100 ถึง 200 เท่าของน้ำตาล (ซูโครส)
แอสพาเทมใช้กันอย่างแพร่หลายแทนน้ำตาลในซีเรียล หมากฝรั่ง และผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปอื่นๆ แอสปาร์แตมยังไหลเวียนอยู่ในรูปแบบของซองเช่น สารให้ความหวานบนโต๊ะ หรือน้ำตาลโต๊ะ
แอสพาเทมมีคุณสมบัติทนความร้อน ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้แทนน้ำตาลในอาหารที่ต้องผ่านการคั่วได้เบเกอรี่) และปรุงอาหารที่อุณหภูมิร้อนจัด
นับตั้งแต่เริ่มต้นของการดำรงอยู่ แอสพาเทมได้เผชิญกับปัญหาต่าง ๆ เกี่ยวกับความปลอดภัยต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม การศึกษาจำนวนมากได้พิจารณาถึงความปลอดภัยของแอสพาเทมเพื่อสุขภาพ จนถึงปัจจุบัน แอสปาร์แตมได้รับการพิสูจน์แล้วว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภค หากไม่เกินจำนวน ปริมาณที่รับได้ต่อวัน-ของเขา.
ความกังวลเรื่องสุขภาพของการใช้แอสพาเทมอยู่ในผู้ป่วยที่มีฟีนิลคีโตนูเรีย (PKU) ซึ่งเป็นโรคทางพันธุกรรมที่หาได้ยาก ผู้ป่วย PKU มีปัญหาในการเผาผลาญฟีนิลอะลานีนซึ่งเป็นโครงสร้างทางเคมีที่มีอยู่ในแอสพาเทม ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้บริโภคอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีแอสพาเทมเป็นสารให้ความหวานเทียม
อะซีซัลเฟม
Acesulfame หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า acesulfame-K เป็นสารให้ความหวานเทียมที่มีระดับความหวานมากกว่าน้ำตาลซูโครสถึง 120 เท่า ในทางตรงกันข้ามกับแอสปาร์แตม อะซีซัลเฟมทนต่อความร้อน จึงเหมาะสำหรับใช้ในกระบวนการ เบเกอรี่ และ การทำอาหาร.
อย่างไรก็ตาม สารให้ความหวานเทียมนี้มีจุดอ่อนคือ หลังจากรสชาติ รสขมเมื่อกลืนกิน ดังนั้นมักใช้อะซีซัลเฟมร่วมกับซูคราโลสหรือแอสพาเทมเพื่อปกปิดผลกระทบของมัน หลังจากรสชาติ รสขม
ซูคราโลส
สารให้ความหวานเทียมตัวต่อไปที่มักใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มคือซูคราโลส (ซูคราโลส) ซูคราโลสถูกสังเคราะห์ขึ้นครั้งแรกเมื่อประมาณปี พ.ศ. 2519 และมีความหวานมากกว่าซูโครส 450 ถึง 650 เท่า
ขัณฑสกร
ในบรรดาสารให้ความหวานเทียมที่มักใช้ในอาหารและเครื่องดื่ม ขัณฑสกรน่าจะเป็น 'ที่เก่าแก่ที่สุด' มันถูกค้นพบเมื่อราวปี พ.ศ. 2422 ในสหรัฐอเมริกา
Saccharin เป็นสารให้ความหวานเทียมที่มีระดับความหวานมากกว่าซูโครสประมาณ 300 เท่า มักมีขัณฑสกรในรูปของโซเดียมขัณฑสกร Saccharin กลายเป็นบทสนทนาในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา
เหตุผลก็คือมีการศึกษาพบว่าการใช้ขัณฑสกรทำให้เกิดมะเร็งต่อมลูกหมากในสัตว์ทดลองในหนูทดลอง อย่างไรก็ตาม จนถึงขณะนี้ยังไม่มีหลักฐานของผลข้างเคียงที่ก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์ หากบริโภคขัณฑสกรภายในขีดจำกัด ปริมาณที่รับได้ต่อวัน-ของเขา. จนถึงปัจจุบัน ขัณฑสกรยังได้รับการอนุมัติจาก POM ให้ใช้เป็นสารให้ความหวานเทียม
ไซคลาเมต
สารให้ความหวานเทียมนี้สังเคราะห์ขึ้นเมื่อราวปี 2480 ไซคลาเมต (ไซคลาเมต) มีความหวานมากกว่าซูโครสถึง 30 เท่า อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับอะซีซัลเฟม ไซคลาเมตมี หลังจากลิ้มรส รสขมซึ่งสามารถหายไปได้เมื่อรวมไซคลาเมตกับขัณฑสกร
Neotam
หากขัณฑสกรเป็นสารให้ความหวานที่ 'เก่าแก่ที่สุด' แสดงว่านีโอแทม (นีโอทาเม) เป็นสารให้ความหวานที่อายุน้อยที่สุด Neotam ได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นสารให้ความหวานเทียมในช่วงทศวรรษ 2000 ในสหรัฐอเมริกา และขณะนี้ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอินโดนีเซียด้วย Neotam มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายทั่วไปถึง 7,000 ถึง 13,000! ว้าว นั่นมันสุดยอดไปเลยฮะ!
สารให้ความหวานเทียม 6 ชนิดที่มักใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (BTP) ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม แน่นอน สารให้ความหวานเทียมทั้ง 6 ชนิดนี้ได้รับอนุญาตจาก POM Agency ในฐานะผู้ควบคุมดูแลผลิตภัณฑ์อาหารที่จะใช้ในอินโดนีเซีย
อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าการใช้สารให้ความหวานเทียมแต่ละชนิดเหล่านี้ต้องเป็นไปตามขีดจำกัดสูงสุดที่ POM กำหนด สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีใบอนุญาตจำหน่ายอย่างเป็นทางการจาก POM อยู่แล้ว แน่นอนว่ามีสารให้ความหวานเทียมในปริมาณที่ปลอดภัย
อย่างไรก็ตาม แม้ว่าสารให้ความหวานเทียมนี้จะปราศจากแคลอรี่ แต่ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ใช่ไหมล่ะ! ยังต้องตอบสนองความต้องการทางโภชนาการที่สมดุล เช่น การบริโภคผลไม้ที่มีรสหวาน สวัสดีสุขภาพ! (เรา)
อ้างอิง
Chattopadhyay, S., Raychaudhuri, U. และ Chakraborty, R. (2011). สารให้ความหวานเทียม – บทวิจารณ์ วารสารวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี, 51(4), หน้า611-621.
ระเบียบสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ฉบับที่ 11 ปี 2562 ว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหาร
