planet-swap.com

หนึ่งในส่วนผสมที่ต้องมีในครัวคือน้ำมันสำหรับประกอบอาหาร มีน้ำมันปรุงอาหารหลายประเภทให้คุณเลือก อะไรทำให้น้ำมันปรุงอาหารแตกต่างกัน? ในการเลือกน้ำมันที่ใช้ประกอบอาหาร จำเป็นต้องรู้จุดเกิดควันของน้ำมันด้วย

จุดควันคืออะไร?

Healthy Gang เคยอุ่นน้ำมันในกระทะและพบว่าน้ำมันมีควันอยู่แล้วหรือไม่? เนื่องจากทุกครั้งที่เราให้ความร้อนกับไขมัน (น้ำมันปรุงอาหาร ไขมันสัตว์ เนย หรือมาการีน) จะมีจุดเกิดควัน ซึ่งเป็นอุณหภูมิเมื่อไขมันเริ่มกลายเป็นควัน เมื่อผ่านจุดควัน ไขมันจะเริ่มสลายตัวและก่อตัวเป็นสารประกอบอะโครลีนที่ระคายเคือง

ทำไมจุดควันของน้ำมันแต่ละชนิดจึงแตกต่างกัน?

ตามเนื้อผ้า น้ำมันถูกสกัดจากเมล็ดโดยวิธีทางกล กล่าวคือโดยการบดและกด หากน้ำมันที่ได้บรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ทันที คุณจะได้น้ำมันที่เรียกว่า “ดิบอัดแน่น” หรือ “บริสุทธิ์” ซึ่งยังคงมีสีและรสชาติของส่วนผสมหลัก

น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นนี้มีแร่ธาตุ เอนไซม์ และสารประกอบทางเคมีอื่นๆ มากมาย ซึ่งไม่ทนความร้อนซึ่งอาจทำให้เกิดกลิ่นเหม็นในอาหารได้ น้ำมันชนิดนี้เหมาะที่สุดสำหรับใส่น้ำสลัดและปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำ

ในการผลิตน้ำมันที่มีจุดควันสูง โรงงานต่างๆ ใช้กระบวนการกลั่นระดับอุตสาหกรรม เช่น การฟอกขาว การกรอง และการให้ความร้อนเพื่อสกัดและขจัดสารประกอบที่ไม่ต้องการอื่นๆ

ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำมันที่มีรสชาติเป็นกลาง อายุการเก็บรักษานานขึ้น และมีจุดควันสูงขึ้น หากเกิงเสหัฏเคยเห็นเนยใสหรือเนยใส กระบวนการก็เหมือนกัน กล่าวคือผ่านกระบวนการที่ออกแบบมาเพื่อขจัดส่วนประกอบที่ทนความร้อน (ในกรณีนี้คือของแข็งของนม) ออกจากไขมันเพื่อเพิ่มจุดควัน

ยิ่งมีจุดควันสูง คุณก็ยิ่งสามารถเลือกวิธีการปรุงอาหารได้หลากหลายมากขึ้น อุณหภูมิน้ำมันที่จำเป็นสำหรับการทอด (ทอด) คือ 200°C ในขณะเดียวกัน การทอดต้องใช้อุณหภูมิ 100–120 °C เท่านั้น

ต่อไปนี้คือรายการจุดควันของไขมันบางชนิดที่ใช้บ่อยที่สุด:

ตอนนี้ Healthy Gang รู้แล้วใช่ไหม? เลือกน้ำมันที่ใช้ทำอาหาร ใช่เลย!