ความแตกต่างของน้ำผึ้งแท้ | ฉันสุขภาพดี
น้ำผึ้งถูกใช้เป็นอาหารและยามาเป็นเวลานาน จากการวิจัยพบว่าน้ำผึ้งถูกใช้มาตั้งแต่ 8000 ปีที่แล้ว เริ่มแรกผู้คนใช้น้ำผึ้งดิบ แต่วันนี้น้ำผึ้งส่วนใหญ่ที่จำหน่ายในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นน้ำผึ้งแปรรูป
น้ำผึ้งแปรรูปนี้ต้องผ่านกระบวนการแปรรูป เช่น การพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการให้ความร้อนสูง น้ำผึ้งแปรรูปหลายชนิดเหล่านี้ยังผสมกับน้ำตาลอีกด้วย น้ำผึ้งแท้กับน้ำผึ้งแปรรูปต่างกันอย่างไร? นี่คือคำอธิบาย!
อ่านเพิ่มเติม: 7 ประโยชน์ของน้ำผึ้งสำหรับเด็กอายุมากกว่า 1 ปี
น้ำผึ้งดิบและแปรรูป
น้ำผึ้งแท้หรือน้ำผึ้งดิบมาจากรังผึ้งโดยตรง คนเลี้ยงผึ้งมักจะกรองน้ำผึ้งเพื่อกำจัดละอองเกสร ขี้ผึ้ง และผึ้งที่ตายแล้ว พวกเขาไม่พาสเจอร์ไรส์น้ำผึ้ง น้ำผึ้งดิบมักจะดูขุ่นเพราะมีองค์ประกอบที่กล่าวไว้ข้างต้น อย่างไรก็ตาม น้ำผึ้งแท้ยังคงปลอดภัยสำหรับการบริโภค
น้ำผึ้งธรรมดาหรือที่เรียกว่าน้ำผึ้งแปรรูปนั้นดูสะอาดและอ่อนนุ่ม น้ำผึ้งนี้ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ กระบวนการพาสเจอร์ไรส์เป็นสิ่งที่ทำให้น้ำผึ้งสะอาดขึ้น การพาสเจอร์ไรส์ยังช่วยเพิ่มอายุการเก็บของน้ำผึ้ง และฆ่าเซลล์ของเชื้อราที่อาจส่งผลต่อรสชาติของน้ำผึ้ง อย่างไรก็ตาม บางคนเชื่อว่าการพาสเจอร์ไรส์ช่วยลดปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและสารอาหารในน้ำผึ้ง
อ่านเพิ่มเติม: สตรีมีครรภ์ทานน้ำผึ้งได้หรือไม่?
อะไรคือความแตกต่างระหว่างน้ำผึ้งแท้และน้ำผึ้งแปรรูป?
น้ำผึ้งแท้จะขุ่นกว่าน้ำผึ้งทั่วไป น้ำผึ้งนี้มีแนวโน้มที่จะมีสีและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันมากกว่าน้ำผึ้งทั่วไป สีของน้ำผึ้งแท้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับดอกไม้ที่ผึ้งผสมเกสร
แม้ว่าจะไม่มีการศึกษาขนาดใหญ่ที่ยืนยันว่าน้ำผึ้งแท้มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าน้ำผึ้งทั่วไป แต่จากการศึกษาเล็กๆ น้อยๆ หลายชิ้นพบว่าน้ำผึ้งแท้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า
ประโยชน์ของน้ำผึ้งเพื่อสุขภาพ
จากการศึกษาหลายชิ้นพบว่าน้ำผึ้งแท้มีส่วนผสมทางโภชนาการที่หลากหลาย น้ำผึ้งแท้มีส่วนผสมเฉพาะที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ การพาสเจอร์ไรส์และกระบวนการแปรรูปอื่นๆ สามารถเพิ่มหรือลดปริมาณของส่วนผสมเหล่านี้ได้ วัสดุที่เป็นปัญหา ได้แก่ :
- เกสรผึ้งซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านการอักเสบ
- Propolis สารเหนียวที่ช่วยให้รวงผึ้งไม่บุบสลาย
- วิตามินและแร่ธาตุบางชนิด
- เอนไซม์
- กรดอะมิโน
- สารต้านอนุมูลอิสระ
ยังขาดการศึกษาควบคุมเปรียบเทียบน้ำผึ้งแปรรูปและน้ำผึ้งแท้ อย่างไรก็ตาม บางแหล่งรายงานว่าน้ำผึ้งพาสเจอร์ไรส์มีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยกว่าน้ำผึ้งธรรมชาติ เนื่องจากการพาสเจอร์ไรซ์เกี่ยวข้องกับการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงจึงสามารถทำลายหรือทำลายส่วนผสมจากธรรมชาติของน้ำผึ้งได้
ซึ่งหมายความว่าน้ำผึ้งแท้มีแนวโน้มที่จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระบวนการรักษาบาดแผลและต่อสู้กับการติดเชื้อ เมื่อเทียบกับน้ำผึ้งแปรรูป นอกจากนี้ โดยทั่วไปแล้ว น้ำผึ้งแปรรูปยังผสมกับน้ำตาลหรือสารเติมแต่งอื่นๆ
น้ำผึ้งแท้ออร์แกนิคทั้งหมดหรือไม่?
ไม่ใช่น้ำผึ้งแท้ทั้งหมดที่เป็นออร์แกนิค น้ำผึ้งออร์แกนิกอาจยังคงผ่านการแปรรูปและการพาสเจอร์ไรส์ หากมีน้ำผึ้งที่มีฉลากอินทรีย์ เป็นไปได้ว่าสวนที่ผลิตน้ำผึ้งนั้นเป็นไปตามแนวทางอินทรีย์ที่ได้มีการกำหนดไว้อย่างเป็นทางการ ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาน้ำผึ้งดิบจริงๆ ต้องแน่ใจว่าฉลากระบุว่า 'ดิบหรือ' ดิบ’.
ความเสี่ยงของการรับประทานน้ำผึ้ง
การบริโภคน้ำผึ้งดิบหรือน้ำผึ้งทั่วไปนั้นค่อนข้างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม ไม่ควรหักโหมกับน้ำผึ้งที่มีน้ำตาลเพิ่ม ทั้งน้ำผึ้งแท้และน้ำผึ้งแปรรูปสามารถมีแบคทีเรียที่เรียกว่า คลอสทริเดียม โบทูลินัม. แบคทีเรียเหล่านี้สามารถทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมซึ่งเป็นภาวะอาหารเป็นพิษได้
น้ำผึ้งปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ที่มีอายุมากกว่า 12 เดือน ทารกอายุน้อยกว่า 1 ปีไม่ควรกินน้ำผึ้ง ไม่ว่าจะเป็นน้ำผึ้งดิบหรือน้ำผึ้งแปรรูป เพราะระบบย่อยอาหารของทารกยังไม่สมบูรณ์พอที่จะต่อสู้กับแบคทีเรียได้ (เอ่อ)
อ่านเพิ่มเติม: ทารกกินน้ำผึ้งได้หรือไม่?
อ้างอิง
ข่าวการแพทย์วันนี้ น้ำผึ้งดิบกับน้ำผึ้งธรรมดาต่างกันอย่างไร?. เมษายน 2019.
กฎบัตร น้ำผึ้งมานูก้าบำบัด: ไม่มีทางเลือกอื่นอีกแล้ว เมษายน 2559
