ประโยชน์ของแครอทสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
แครอทปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือไม่? บางคนเชื่อว่าแครอทสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้ จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง
ในบทความนี้ เราจะมาดูกันว่าแครอทปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือไม่ เพื่อนรักที่เป็นเบาหวานสามารถเข้าใจผลกระทบของแครอทต่อระดับน้ำตาลในเลือด รวมถึงการรับประทานแครอทมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานอย่างไร
อ่านเพิ่มเติม: น้ำตาลในเลือดควบคุม แต่น้ำหนักเพิ่มขึ้น ทริกเกอร์คืออะไร?
แครอทปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือไม่?
ตาม สมาคมโรคเบาหวานแห่งอเมริกา (ADA) เนื่องจากแครอทเป็นผักที่ไม่มีแป้ง คนเป็นเบาหวานทานได้ฟรี ที่จริงแล้ว แครอทมีสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดที่ดีสำหรับโรคเบาหวาน กล่าวคือ:
แคโรทีนอยด์
แครอทเป็นแหล่งของแคโรทีนอยด์ที่ดี แคโรทีนอยด์เป็นเม็ดสีชนิดหนึ่งที่สามารถช่วยป้องกันความเสียหายของจอประสาทตา การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าเรตินอยด์สามารถป้องกันภาวะเบาหวานขึ้นจอตาได้ ซึ่งเป็นหนึ่งในภาวะแทรกซ้อนที่พบบ่อยที่สุดของโรคเบาหวาน
แครอทอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ โดยเฉพาะอัลฟาและเบตาแคโรทีน จากการวิจัยพบว่า อัลฟาและเบตาแคโรทีนช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 แครอท 100 กรัมประกอบด้วยเบตาแคโรทีน 8,285 ไมโครกรัม และอัลฟาแคโรทีน 3,477 ไมโครกรัม
ทานคาร์โบไฮเดรตเพื่อสุขภาพ
สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เป้าหมายหลักของการรักษาคือการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติและคงที่ คาร์โบไฮเดรตส่งผลอย่างมากต่อความเสถียร หากคุณกินคาร์โบไฮเดรตมากกว่าที่จำกัดไว้ ระดับน้ำตาลในเลือดก็จะเพิ่มขึ้น
แครอทดิบขนาดกลางมีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 5.84 กรัม แม้ว่าปริมาณจะไม่ต่ำ แต่แครอทก็ถือเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ ตาม ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) คาร์โบไฮเดรตเฉลี่ยต้องได้รับ 45% ของปริมาณแคลอรี่ที่ผู้ป่วยโรคเบาหวานได้รับ
วิตามินเอ
ตามบทความหนึ่งในวารสาร การจัดการโรคเบาหวาน ในปี 2558 การมีวิตามินเอในร่างกายต่ำเป็นหนึ่งในปัจจัยเสี่ยงของโรคเบาหวาน บทความอื่น ๆ ที่ตีพิมพ์ใน เป้าหมายยาเกี่ยวกับต่อมไร้ท่อ เมตาบอลิซึม และภูมิคุ้มกันบกพร่อง กล่าวว่าผู้ที่มีโรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคคาร์โบไฮเดรต รวมทั้งโรคเบาหวาน ควรได้รับวิตามินเออย่างเพียงพอ
วิตามินเอมีบทบาทสำคัญในตับอ่อนและในการผลิตเซลล์เบต้า แครอทเป็นแหล่งวิตามินเอที่ดี โดยมีปริมาณ 835 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม
ไฟเบอร์
การบริโภคเส้นใยสามารถช่วยปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและปรับปรุงความไวของอินซูลินทำให้ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรบริโภคไฟเบอร์ 20-35 กรัมต่อวัน ซึ่งมาจากผักและผลไม้ แครอทมีไฟเบอร์ 2.8 กรัมต่อ 100 กรัม
อ่านเพิ่มเติม: เคล็ดลับในการควบคุมน้ำตาลในเลือดระหว่างการอดอาหาร
ค่าดัชนีน้ำตาลของแครอทคืออะไร?
ในการตอบคำถามว่าแครอทปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือไม่ เราจำเป็นต้องค้นหาค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดของแครอท อาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูงจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดมากกว่าอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ
ADA จัดหมวดหมู่อาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาล 55 และต่ำกว่าเป็นอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ แครอทต้มมีค่าดัชนีน้ำตาล 33 ในขณะที่แครอทดิบมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำกว่า
ADA แนะนำให้บริโภคผักอย่างน้อย 3-5 ส่วนต่อวัน จำนวนหนึ่งเสิร์ฟโดยประมาณ:
- ผักต้ม 1/2 ถ้วย
- ผักสด 1 ถ้วยตวง
การเลือกผักที่ไม่มีแป้งที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำกว่า 55 เช่น แครอท สามารถช่วยให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้
กินแครอทอย่างไรให้ดีต่อสุขภาพผู้ป่วยเบาหวาน?
ค่าดัชนีน้ำตาลของแครอทจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม:
| วิธีเตรียมตัว | เสิร์ฟ (กรัม) | ค่าดัชนีน้ำตาล | จำนวนคาร์โบไฮเดรตต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (กรัม) |
| ต้ม | 80 | 33 | 5 |
| หั่นเต๋าและต้ม | 80 | 49 | 5 |
| ดิบและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า | 80 | 35 | 6 |
| ดิบและทั้งรูปแบบ | 80 | 16 | 8 |
| น้ำแครอท | 250 | 43 | 23 |
| เค้กแครอทกับแป้งมะพร้าว | 60 | 36 | 23 |
อ่านเพิ่มเติม: สมุนไพรและอาหารเสริมที่ปลอดภัยสำหรับโรคเบาหวาน
แครอทปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือไม่? คำตอบนั้นปลอดภัยแน่นอน การบริโภคผักที่ไม่มีแป้ง รวมทั้งแครอท นั้นดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่ควรบริโภคในขอบเขตที่ปลอดภัยและไม่มากเกินไป
การกินแครอทดิบหรือปรุงสุกเพียงช่วงสั้นๆ จะดีกว่า เพราะค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำจึงไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดมากเกินไป
หากเพื่อน Diabestfriends ต้องการกินแครอทเป็นประจำ คุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณก่อน เพื่อให้คุณทราบขีดจำกัดที่ปลอดภัย เหตุผลก็คือความต้องการและเงื่อนไขของผู้ป่วยเบาหวานแต่ละรายอาจแตกต่างกัน (เอ่อ)
แหล่งที่มา:
ข่าวการแพทย์วันนี้ แครอทดีสำหรับคนเป็นเบาหวานหรือไม่?. เมษายน 2020.
สมาคมโรคเบาหวานแห่งอเมริกา ผักที่ไม่มีแป้ง.
