เคล็ดลับในการเลือกและวิธีเก็บน้ำมันมะกอก - Guesehat
น้ำมันมะกอกได้รับการยอมรับว่าเป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ไม่เพียงแต่กลิ่นหอมอันโดดเด่น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่ทำให้น้ำมันนี้มักจะเป็นแกนนำของเชฟที่มีชื่อเสียง แต่จริงๆ แล้ว คุณต้องใส่ใจอะไรเมื่อเลือกน้ำมันที่มีกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพหลายชนิดและได้รับการแนะนำโดยผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ
อ่าน: ทำความรู้จัก 6 ประโยชน์ของมะกอก หนึ่งในนั้นคือรักษาโรคโลหิตจาง!
การแปรรูปน้ำมันมะกอก
ที่จริงแล้วการแปรรูปน้ำมันมะกอกนั้นเหมือนกับน้ำมันประเภทอื่นๆ เช่น น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันมะพร้าว เพียงแต่ว่าส่วนผสมนั้นดีต่อสุขภาพอยู่แล้ว นั่นก็คือมะกอก เพื่อให้ได้น้ำมันมาก ๆ ให้เลือกมะกอกที่สุกแล้ว กระบวนการคัดเลือกมะกอกต้องเป็นไปตามมาตรฐานในการผลิตน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด
มะกอกจะถูกส่งไปยังโรงสีทันทีและแยกออกจากลำต้นและใบก่อนแล้วจึงล้างด้วยน้ำ หลังจากทำความสะอาดและถูกสุขลักษณะแล้ว มะกอกจะถูกบดและบดเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ นั่นคือ น้ำมันมะกอก กระบวนการทั้งสองนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อแยกน้ำมะกอกออกจากความชื้นและตะกอนอื่นๆ
ผลของการกดน้ำมันมะกอกครั้งแรกที่ผ่านกระบวนการกรองแต่ไม่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนหรือเติมส่วนผสม เรียกว่า น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น เมื่อน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นถูกแปรรูปในขั้นการกลั่นน้ำมันถัดไป กระบวนการนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อลดกรดไขมันและให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เบากว่า เป็นผลให้คุณจะได้น้ำมันมะกอกแบบคลาสสิก
สำหรับน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านมาตรฐานเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น กระบวนการกลั่นมักจะถูกดำเนินการอีกครั้ง เพื่อให้ผู้บริโภคได้ผลิตภัณฑ์ที่เบาที่สุด ได้แก่ น้ำมันมะกอกชนิดเบาพิเศษ
อ่านเพิ่มเติม: น้ำมันปรุงอาหารจุดควันที่คุณต้องรู้
น้ำมันมะกอกชนิดต่างๆ
จากคำอธิบายก่อนหน้านี้สามารถเข้าใจได้ว่าน้ำมันมะกอกที่ผลิตออกมามี 3 ประเภทคือ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น น้ำมันมะกอกคลาสสิค และน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าไลท์ สำหรับน้ำมันมะกอกแต่ละชนิด มีความแตกต่างกัน แก๊งค์ ให้ปรับแต่ละตัวแปรตามการใช้งานที่แนะนำแทนใช่ นี่คือคำอธิบาย
1. น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
สีเขียวเข้มของตัวแปรน้ำมันมะกอกนี้ดูเหมือนจะอธิบายเนื้อสัมผัสที่หนามาก กลิ่นหอมของมะกอกยังคงแรงมาก รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นนี้ บ่งบอกถึงคุณภาพของน้ำมันมะกอกที่เป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพมากที่สุด จุดเดือดของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษอยู่ที่ 180 องศาเซลเซียสเท่านั้น ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบริโภคโดยตรงหรือเป็นน้ำสลัด ท็อปปิ้งพาสต้า และเบเกิลจุ่ม
2. น้ำมันมะกอกคลาสสิก
คุณยังคงได้กลิ่นหอมของมะกอกจากน้ำมันมะกอกรุ่นนี้ อย่างไรก็ตาม สีจะออกเหลืองและเนื้อสัมผัสจะสว่างกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ จุดเดือดสูงถึง 200 องศาเซลเซียส ทำให้น้ำมันมะกอกคลาสสิกเหมาะสำหรับการอบ ทำซอส และผัด
3. น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าไลท์
เป็นน้ำมันมะกอกที่ผ่านกระบวนการกรองครั้งสุดท้าย จึงมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มมากและมีรสชาติที่เบาที่สุด สีมีความชัดเจนและจุดเดือดถึง 220 องศาเซลเซียส แนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหาร ผัด ย่าง และทอด ทอด.
เคล็ดลับในการประหยัดน้ำมันมะกอก
ที่สำคัญไม่น้อยไปกว่านั้น ให้ใส่ใจกับวิธีเก็บน้ำมันมะกอก วิธีการจัดเก็บที่ผิดอาจส่งผลต่อคุณภาพกลิ่นและรสชาติได้ ดังนั้นควรเก็บน้ำมันมะกอกไว้ในขวดแก้ว อย่าลืมอย่าเก็บน้ำมันมะกอกไว้ในขวดพลาสติกเหมือนน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะกอกนี้ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น เพียงพอที่อุณหภูมิห้อง ตราบใดที่คุณแน่ใจว่าคุณวางขวดไว้ในที่ที่ไม่โดนแสงแดดโดยตรง
ให้ความสนใจกับวันหมดอายุที่ระบุไว้ด้วย ทางที่ดีควรใช้น้ำมันมะกอกก่อนวันหมดอายุ เพราะถ้าคุณไม่ทำ น้ำมันมะกอกจะมีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและส่งผลต่อกลิ่นหอม ตามภาพประกอบ โดยทั่วไปวันหมดอายุของน้ำมันมะกอกคือ 2-3 ปี อย่างไรก็ตาม ควรใช้น้ำมันมะกอกภายใน 18 เดือนตราบเท่าที่ยังคงรักษารสชาติและกลิ่นหอมที่แท้จริงไว้ได้ในระดับคุณภาพสูงสุด (ท/เอ)
