ประโยชน์และความเสี่ยงของคอมบูชา -GueSehat.com
กระแสคอมบูชาเริ่มแพร่ระบาดในร้านกาแฟในอินโดนีเซีย โดยเฉพาะในกรุงจาการ์ตาและบริเวณโดยรอบ คอมบูชาคืออะไรกันแน่? ข้อเรียกร้องด้านสุขภาพของ kombucha เป็นจริงหรือไม่? มาทำความรู้จักกับเครื่องดื่มหมักนี้กันดีกว่า
ในฐานะที่เป็น 'ยาสมุนไพรแผนโบราณ' มีการกล่าวอ้างต่างๆ เกี่ยวกับประวัติของคอมบูชา จากยูเครนสู่เอเชีย จาก 'ศตวรรษ' ถึงหลายร้อยปีก่อน สูตรนี้มีความคล้ายคลึงกันอยู่บ้าง
Kombucha คือชาดำผสมกับน้ำตาลแล้วหมักโดยใช้ส่วนผสมของแบคทีเรียและเชื้อรา มักเรียกกันว่ากลุ่มแบคทีเรียและเชื้อราที่พึ่งพาอาศัยกัน ส่วนผสมนี้จะหมักน้ำตาลและผลิตแอลกอฮอล์ สารประกอบน้ำส้มสายชู และผลพลอยได้อื่นๆ ในการสร้าง คุณจะต้องมี 'ส่วนผสม' ของเชื้อราและแบคทีเรีย 'เริ่มต้น' ซึ่งสามารถซื้อออนไลน์ได้
ผลของการหมักมักจะเป็นส่วนผสมที่เป็นฟองเล็กน้อย โดยมีส่วนผสมของแบคทีเรียและเชื้อราที่ลอยอยู่ด้านบนเพื่อสร้างพรม รสชาติที่ได้ก็แตกต่างกันไปตั้งแต่ ไซเดอร์ เหมือนอาเจียน
อ่านเพิ่มเติม: เคล็ดลับการรักษาร่างกายให้แข็งแรงด้วยส่วนผสมสมุนไพร!
เช่นเดียวกับสมุนไพรพื้นบ้านอื่น ๆ คำกล่าวอ้างด้านสุขภาพของ kombucha นั้นกว้างมาก ตั้งแต่การรักษาเอชไอวี การต่อต้านวัย การปลูกผม การรักษาโรคเกาต์ โรคเบาหวาน โรคริดสีดวงทวาร ความจำเสื่อม PMS มะเร็ง โรคความดันโลหิตสูง ไปจนถึงการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของเรา
อะไร 'เติบโต' ในเครื่องดื่มนี้จริงๆ? มีงานวิจัยหลายชิ้นที่ตรวจพบแบคทีเรียและเชื้อราชนิดต่างๆ ที่มีอยู่ใน "พรม" ของคอมบูชา ผลลัพธ์แตกต่างกันไปตามภูมิศาสตร์ ภูมิอากาศ และแบคทีเรียและเชื้อราในท้องถิ่นที่มีอยู่ในสถานที่เฉพาะ รวมแบคทีเรียที่ตรวจพบ แบคทีเรียไซลินัม, แบคทีเรียกลูโคเนียม, Acetobacter hetogenum, หมัก Pichia, บางชนิดด้วย เพนนิซิเลียม นอกจากนี้ยังมีแบคทีเรียที่เป็นพิษเช่น บาซิลลัส แอนทราซิส (ทำให้เกิดโรคแอนแทรกซ์)
เชื้อราที่ตรวจพบได้แก่ Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii และ Zygosaccharomyces ไบลิ การปนเปื้อนของเชื้อรา แอสเปอร์จิลลัส และ แคนดิดา สารพิษยังพบได้ในคอมบูชา เนื้อหาของ kombucha หมักก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจำนวนและประเภทของจุลินทรีย์และกระบวนการหมักใช้เวลานานเท่าใด
ผลการวิเคราะห์บางรายการแสดงแอลกอฮอล์เล็กน้อย (น้อยกว่า 0.5%) สารประกอบของน้ำส้มสายชู เช่น กรดอะซิติก อะซิติลอะซิเตต กรดกลูโคโรนิก และกรดแลคติก มีน้ำตาลอยู่เล็กน้อย ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการหมัก มีคาเฟอีนจำนวนหนึ่งในชา แม้ว่าจะมีข้อเรียกร้องของเนื้อหาวิตามินบี แต่ก็ไม่มีผลการวิจัยที่เชื่อถือได้เพื่อยืนยันสิ่งนี้
อ่านเพิ่มเติม: ส่วนผสมสมุนไพรที่ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
แม้จะมีข้อเรียกร้องด้านสุขภาพมากมายของ kombucha แต่ก็ไม่มีการศึกษาทางคลินิกเพียงอย่างเดียวที่สามารถพิสูจน์ได้ มีการทบทวนอย่างเป็นระบบในปี 2546 ที่ยังไม่พบประโยชน์ต่อสุขภาพจากคอมบูชา จากสารประกอบในคอมบูชาที่ศึกษามาแล้วไม่มีประโยชน์อะไรจากเครื่องดื่มนี้
มีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดการปนเปื้อนในเครื่องดื่มที่หมักเอง นี่คือบางส่วนของความเสี่ยงที่ได้รับการบันทึกไว้ของ kombucha:
- ดีซ่าน / ดีซ่าน
- เวียนหัว คลื่นไส้ อาเจียน
- ตับอักเสบเป็นพิษ
- Metabolic acidosis และความผิดปกติของการแข็งตัวของเลือดที่นำไปสู่ภาวะหัวใจล้มเหลวและความตาย
- การติดเชื้อแอนแทรกซ์จากการใช้ kombucha บนผิวหนัง
- กรดแลคติกและภาวะไตวายเฉียบพลัน
อ่านเพิ่มเติม: ชาร้อนหรือชาเย็น อันไหนดีกว่ากัน?
เงื่อนไขเหล่านี้หลายอย่างดีขึ้นทันทีหลังจากหยุดใช้คอมบูชา ความเสี่ยงนี้เกิดขึ้นเนื่องจาก kombucha มีศักยภาพที่จะเติบโตจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและเป็นอันตราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบุคคลที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ (เอชไอวี/เอดส์ ผู้ป่วยมะเร็งที่อยู่ระหว่างการรักษา สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร)
จากคำอธิบายนี้สรุปได้ว่าการบริโภคคอมบูชาอาจไม่ทำให้เสียชีวิต แต่ก็ไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นกัน แล้ว Healthy Gang ยังอยากกินคอมบูชาอยู่ไหม?
