แป้งสาลีทดแทน | ฉันสุขภาพดี
ใครไม่ชอบขนมปัง มัฟฟิน, บิสกิต, ขนมอบ และ เค้ก? ล้วนแต่เป็นอาหารอร่อยที่ “ต้องห้าม” สำหรับคนเป็นเบาหวานอย่างน่าเศร้า เพราะทุกอย่างทำมาจากแป้งสาลีซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตสูง อย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าอาหารประเภทนี้มีศักยภาพสูงสุดในการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด
ขนมปังแผ่นหนึ่งทำจากแป้งสาลี สามารถมีค่าดัชนีน้ำตาลได้ 74-76 แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคนเป็นเบาหวานจะกินขนมปังไม่ได้ตลอดไป มีทางเลือกอื่นแทนแป้งสาลีที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ สารทดแทนแป้งนี้ยังสามารถแปรรูปเป็นอาหารต่างๆ เช่น เค้กและขนมปังได้โดยไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น
อ่านเพิ่มเติม: อย่าหลงกล นี่คือลักษณะของโรคเบาหวานในวัยหนุ่มสาว
แป้งทดแทนข้าวสาลีที่เป็นมิตรต่อโรคเบาหวานมากขึ้น
โชคดีที่เทคโนโลยีด้านอาหารในปัจจุบันได้รับการพัฒนาอย่างมากและมีการสร้างอาหารประเภทใหม่ขึ้นมากมาย รวมทั้งแป้ง นี่คือแป้งบางส่วนที่เหมาะกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
1. แป้งอัลมอนด์
แป้งอัลมอนด์ทำมาจากอัลมอนด์บดละเอียดและเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนแป้งที่ปราศจากกลูเตนมากกว่าข้าวสาลี นอกจากคาร์โบไฮเดรตต่ำแล้ว แป้งอัลมอนด์ยังมีโปรตีน ไฟเบอร์ และไขมันที่ดีต่อหัวใจอีกด้วย แน่นอนว่าดัชนีน้ำตาลต่ำจึงปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
แป้งอัลมอนด์มีรสอ่อนๆ คล้ายถั่ว และสามารถใช้ได้ในหลายสูตร เช่น มัฟฟิน ขนมอบ ขนมปัง และบิสกิต และอาหารอื่นๆ ที่มักใช้แป้งสาลี
อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าแป้งนี้จะส่งผลให้อาหารมีเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่า เนื่องจากไม่มีกลูเตน คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อให้แป้งนุ่มขึ้น
2. แป้งมะพร้าว
แป้งมะพร้าวเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ทำจากเนื้อมะพร้าวที่แห้งและบดแล้ว เมื่อเทียบกับแป้งสาลี แป้งมะพร้าวมีคาร์โบไฮเดรตต่ำและมีเส้นใยสูงกว่า ซึ่งสามารถชะลอการดูดซึมน้ำตาลในกระแสเลือด ดังนั้นจึงปลอดภัยมากสำหรับการจัดการระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวาน
แป้งมะพร้าวมีรสหวานเล็กน้อยและสามารถนำไปใช้ได้หลากหลายสูตร ทั้งเค้ก ขนมอบ มัฟฟิน, บราวนี่และขนมปัง
หมายเหตุ: หากคุณทำสูตรจากแป้งมะพร้าว แป้งจะดูดซับของเหลวได้มากขึ้น และทำให้อาหารมีเนื้อสัมผัสที่แห้งและหยาบกร้าน คุณสามารถเพิ่มแป้งมะพร้าว 1/4 ถ้วยสำหรับแป้งแต่ละถ้วยและอาจต้องเติมน้ำเพิ่มในสูตร
อ่านเพิ่มเติม: น้ำมะระสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ลดน้ำตาลในเลือดได้ดีแค่ไหน?
3. แป้งถั่วเหลือง
แป้งถั่วเหลืองนั้นพบได้น้อยกว่าแป้งอัลมอนด์อย่างแน่นอน แม้ว่าจะมีดัชนีคลิกอีมิกที่ต่ำมากเพียง 5 ด้วยดัชนีน้ำตาลในเลือดที่ต่ำมากที่ 5 แป้งถั่วเหลืองจะมีผลเพียงเล็กน้อยต่อการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด แป้งถั่วเหลืองปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ และเป็นวิธีที่รวดเร็วในการรวมโปรตีนมากขึ้นในสูตร ลองใช้แป้งถั่วเหลืองในแพนเค้ก บิสกิต และมัฟฟิน!
4. ข้าวโอ้ต (แป้งโฮลวีต)
แป้ง ข้าวโอ้ต เป็นแป้งโฮลวีตที่นิยมทำโดยการบดข้าวสาลีจนได้ความสม่ำเสมอของแป้ง แป้งโฮลวีตนี้ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งไฟเบอร์และโปรตีนที่ดีเท่านั้น แต่ยังมีเบต้ากลูแคน ซึ่งเป็นเส้นใยบางชนิดที่แสดงให้เห็นว่าระดับน้ำตาลในเลือดลดลงในผู้ป่วยเบาหวาน
แป้ง ข้าวโอ้ต มีรสขมเล็กน้อยและสามารถช่วยให้ขนมอบนุ่มขึ้นในขณะที่ให้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มที่เป็นเอกลักษณ์
แม้ว่าคุณอาจต้องปรับเปลี่ยนบ้าง แป้ง ข้าวโอ้ต สามารถใช้ได้กับสูตรอาหารส่วนใหญ่ที่ใช้แป้งสาลี รวมทั้งขนมอบ ขนมปัง มัฟฟิน, และแพนเค้ก
5. แป้งถั่ว
ดูเหมือนว่าถั่วทุกชนิดสามารถทำเป็นแป้งได้ นักวิจัยบางคนทำบราวนี่จากส่วนผสมของแป้งถั่วแดง เขียว และบด แป้งจากถั่วเหล่านี้ทั้งหมดมีเส้นใยซึ่งสามารถชะลออัตราของอาหารในทางเดินอาหาร และยับยั้งการเคลื่อนไหวของเอ็นไซม์ และกระบวนการย่อยอาหารจะช้า การตอบสนองของกลูโคสในเลือดก็ต่ำเช่นกัน
อ่านเพิ่มเติม: ป้องกันน้ำตาลในเลือดเพิ่ม การบริโภคถั่ว!
อ้างอิง:
เฮลท์ไลน์.คอม แป้งสำหรับเบาหวาน.
Type2diabetes.com. แป้งที่ดีที่สุด
วารสารโภชนาการ.com การปรับเปลี่ยนสูตรบราวนิสสำหรับขนมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
