ขีดจำกัดความปลอดภัยสำหรับการบริโภคผงชูรส - Guesehat
คนรู้จักผงชูรสหรือ ผงชูรส ด้วยชื่อ micin หรือ vetsin ต้องยอมรับว่าชื่อเสียงของผงชูรสในสังคมแย่มาก มีตำนานมากมายเกี่ยวกับการใช้ micin ที่ผู้คนสร้างคำว่า "micin generation" เพื่ออธิบายคนรุ่นโง่ ว้าว ผงชูรสแย่ขนาดนั้นจริงหรือ?
หลายคนไม่ทราบว่ากรดกลูตามิกในผงชูรสยังอยู่ในร่างกายมนุษย์และในธรรมชาติ เช่น ในส่วนผสมอาหารจากธรรมชาติ เช่น ชีส สารสกัดจากถั่วเหลือง และมะเขือเทศ กลูตาเมตเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีน
จริงหรือไม่ที่ผงชูรสไม่ดีต่อสุขภาพและลดสติปัญญา? เราไม่ควรหวั่นไหวกับข้อมูลที่ไม่ถูกต้อง และดูคำอธิบายของผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการทางคลินิกดังต่อไปนี้!
อ่านเพิ่มเติม: 5 ประเทศที่ยากจนที่สุดในโลก! อินโดนีเซีย หมายเลขอะไร ใช่
ผงชูรสคืออะไร?
ผงชูรส หรือผงชูรสถูกนำมาใช้เป็นสารปรุงแต่งรสในการปรุงอาหารตั้งแต่เมื่อหลายสิบปีก่อน ผงชูรสเป็นเครื่องปรุงจากธรรมชาติที่ได้จากการแปรรูปสาหร่ายตั้งแต่หลายศตวรรษก่อน และขณะนี้มีการพัฒนาเทคโนโลยี ผงชูรสทำมาจากกระบวนการหมักแป้งซึ่งมีการแปรรูปคล้ายกับการทำน้ำส้มสายชู ไวน์ (ไวน์) หรือโยเกิร์ต
ผงชูรสอยู่ในรูปของผงผลึกสีขาวที่มีกรดกลูตามิก 78% และโซเดียมและน้ำ 22% ศาสตราจารย์อธิบาย ดร. ดร. Nurpudji A. Taslim, MPH, SpGK(K) เป็นประธานทั่วไปของ PDGKI (สมาคมผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการทางคลินิกของอินโดนีเซีย) ผงชูรสมักถูกเรียกว่าเกลือกลูตาเมตเนื่องจากมีองค์ประกอบของเกลือ เช่น เกลือแกง ในหลายประเทศ ผงชูรสมักถูกเรียกว่า "เกลือจีน"
“แล้วถ้าเราใช้เกลือในการปรุงอาหารทุกวัน เหตุใดจึงควรหลีกเลี่ยงผงชูรสนี้? ผงชูรสมีความปลอดภัย ตราบใดที่ใช้อย่างชาญฉลาด” เขาอธิบายในงานแถลงข่าวที่จัดขึ้นโดย PDGKI และ PT Sasa Inti เรื่อง “การใช้เครื่องปรุงรสไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหากใช้อย่างชาญฉลาด” ในกรุงจาการ์ตา (5/2)
อ่านเพิ่มเติม: สำหรับชาวมิซิน ปรากฏว่า ผงชูรสไม่อันตรายจริง ๆ !
ประโยชน์ของผงชูรส ไม่ใช่แค่เพิ่มรสชาติ
การรับรสทางลิ้นรับรู้รสห้ารส ได้แก่ รสหวาน เปรี้ยว เค็ม ขม และอูมามิ อูมามิ มาจากภาษาญี่ปุ่น แปลว่า เผ็ด จริงๆ แล้ว อูมามิเป็นรสชาติที่ห้า ซึ่งลิ้นของเรารับรู้ได้ อูมามิได้มาจากผงชูรส
นอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติแล้ว ผงชูรสในกรณีนี้คือกลูตาเมตมีหน้าที่ในการเชื่อมโยงสมองไปยังเครือข่ายประสาททั้งหมดและควบคุมการทำงานของร่างกาย ผลการวิจัยได้รับการตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2558 ผ่านวารสารเปิดชื่อ "รส" ซึ่งมีบทความต่างๆ เกี่ยวกับ "ศาสตร์แห่งรสชาติ" ว่ากันว่ารสชาติของอูมามิสามารถปรับปรุงรสชาติของอาหารแคลอรีต่ำซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างแท้จริง
ศ.ปูจิ ในญี่ปุ่น ระบุว่า มีการวิจัยเกี่ยวกับผู้สูงอายุและผู้ที่มีอายุมากกว่ามาก พวกเขาจะได้รับอาหารที่มีอูมามิเพิ่ม ปรากฎว่าการเติมผงชูรสเพิ่มการบริโภคอาหารของผู้สูงอายุ
"โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะมีความรู้สึกบกพร่อง การให้ผงชูรสเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร เพื่อให้ผู้สูงอายุเหล่านี้สามารถเพลิดเพลินกับอาหารได้มากขึ้น และป้องกันไม่ให้พวกเขาขาดสารอาหาร" ศาสตราจารย์อธิบาย ชื่นชม.
อ่านเพิ่มเติม: อาหารเกลือต่ำ: ประโยชน์ เคล็ดลับ และความเสี่ยง
ขีดจำกัดที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคผงชูรส
แม้ว่าจะปลอดภัย แต่ชอบน้ำตาล เกลือ และไขมัน การบริโภคผงชูรสไม่ควรมากเกินไป ผลกระทบของการบริโภคผงชูรสมากเกินไปคือโรคอ้วน
“การบริโภคผงชูรสมากเกินไปจะทำให้เกิดการดื้อเลปติน เลปตินเป็นฮอร์โมนที่ควบคุมความอิ่ม ยิ่งอาหารที่มีผงชูรสมากขึ้น ผู้คนมักจะหยุดกินไม่ได้ เมื่อเวลาผ่านไป จะเกิดการดื้อเลปติน หากเราไม่สามารถควบคุมความรู้สึกอิ่มได้อีกต่อไป เราจะกินต่อไปจนน้ำหนักเกิน” ศ.อธิบาย ชื่นชม.
วิธีที่ชาญฉลาดในการบริโภคผงชูรสคือการจำกัดการบริโภค “กินมากไปก็ไม่ดี แม้แต่น้ำเปล่าหากมากเกินไปก็อันตรายเช่นกัน ดังนั้นจงจำกัดการใช้ผงชูรสเช่นเดียวกับที่เราจำกัดการบริโภคเกลือ น้ำตาล และไขมัน” นักโภชนาการ DR อธิบาย แพทย์ ดร. Maya Surjadjaja Mgizi, SpGK.
PDGKI แนะนำการบริโภคผงชูรสในหนึ่งวันไม่ควรเกิน 10 มก./กก. BW หรือ 0.1 กรัม/กก. BW ถ้าคนมีน้ำหนัก 60 กก. เขาควรบริโภคผงชูรสเพียง 6 กรัมหรือเทียบเท่าครึ่งช้อนชาในหนึ่งวัน
ศ.กล่าว ปูจิ ปัญหาคือมีผงชูรสเพิ่มมากในขนมเด็ก เกือบทั้งหมดมีรสเผ็ด จึงจำเป็นต้องมีการดูแลสำหรับเด็กที่ชอบทานของว่าง เพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป นอกจากนี้ ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงควรลดการบริโภคผงชูรสลง เนื่องจากผงชูรสมีโซเดียมหรือเกลือ
เพื่อไม่ให้บริโภคผงชูรสมากเกินไป การอ่านฉลากอาหารเป็นสิ่งสำคัญ "อย่าหลงกลโดยโฆษณา "ไม่ใส่ผงชูรส" เพราะจริงๆ แล้วโฆษณานั้นอาจมีเกลือและน้ำตาลเป็นจำนวนมาก รวมทั้งสารเติมแต่งอื่นๆ
ในอินโดนีเซียเอง กฎระเบียบของการใช้ผงชูรสนั้นดำเนินการโดยสำนักงานกำกับดูแลอาหารและยา (BPOM) ซึ่งควบคุมอยู่ในระเบียบของหัวหน้า BPOM RI N0 23 ของปี 2013 เกี่ยวกับขีด จำกัด สูงสุดสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติซึ่งในกฎระเบียบทั้งหมดระบุว่าไม่มี ADI เฉพาะสำหรับการใช้กรดกลูตามิก โมโนโซเดียมแอล-กลูตาเมต หรือโมโนโพแทสเซียมแอล-กลูตาเมต
เกี่ยวกับการศึกษาเกี่ยวกับการใช้ผงชูรสและเครื่องปรุงรส PT Sasa Inti ได้ร่วมมือกับ PDGKI ในการศึกษา แผนคือการศึกษาจะดำเนินการในหลายเมืองในอินโดนีเซีย เช่น จาการ์ตา เซมารัง สุราบายา และเมืองใหญ่อื่นๆ อีกหลายแห่ง
Albert Dinata ผู้จัดการฝ่ายการตลาดของ PT Sasa Inti อธิบายว่า "เราต้องการทำให้การรับรู้ที่ไม่ถูกต้องซึ่งกำลังพัฒนาในสังคมชัดเจนขึ้น เราอยากให้คนรู้สึกปลอดภัยในการใช้ผงชูรสในการปรุงอาหาร และให้ความรู้ว่าผงชูรสทำมาจากวัตถุดิบจากธรรมชาติและผ่านกรรมวิธีหมัก เพื่อให้นอกจากเพิ่มรสชาติของอาหารต่างๆ แล้ว ผงชูรสยังปลอดภัยต่อการบริโภคตราบนานเท่านาน อย่างชาญฉลาด”
อ่านเพิ่มเติม: การบริโภคผงชูรสทำให้คุณเชื่องช้าและโง่จริงหรือไม่
แหล่งที่มา:
PDGKI และ PT Sasa Inti แถลงข่าวเรื่อง "การใช้เครื่องปรุงรสไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหากใช้อย่างชาญฉลาด" ในกรุงจาการ์ตา (5/2)
