ความแตกต่างระหว่างมันฝรั่งกับข้าวสำหรับลดน้ำหนัก - guesehat.com
สำหรับชาวอินโดนีเซีย ข้าวเป็นอาหารหลักที่ต้องกินให้อิ่มท้องทุกวัน ถ้าไม่กินข้าวจะรู้สึกเหมือนไม่ได้กินข้าวและท้องไม่อิ่ม อันที่จริง มีอาหารทางเลือกอื่นๆ มากมายที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ซึ่งหนึ่งในนั้นคือมันฝรั่ง แม้ว่าข้าวและมันฝรั่งจะมีเนื้อหาทางโภชนาการใกล้เคียงกัน แต่ก็ไม่ใช่เรื่องแปลกที่บางคนจะสรุปว่ามันฝรั่งนั้นดีกว่าและมีสุขภาพดีกว่าข้าว นั่นถูกต้องใช่ไหม? มาเลย มาดูการเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของอาหารทั้งสองกันเถอะ!
ไขมันและโปรตีน
ทั้งมันฝรั่งและข้าวมีไขมันน้อยมาก ซึ่งน้อยกว่า 1 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ดังนั้นอาหารสองชนิดนี้จึงดีสำหรับผู้ที่กำลังจำกัดปริมาณไขมัน ข้าวขาว 1 ถ้วยมีประมาณ 242 แคลอรี ข้าวกล้อง 216 แคลอรี และมันฝรั่งอบ (มันฝรั่งอบ) มี 230 แคลอรี อย่างไรก็ตาม ข้าวนั้นเหนือกว่าในแง่ของปริมาณโปรตีน ซึ่งอยู่ที่ประมาณ 4.5-5 กรัมต่อถ้วย เมื่อเทียบกับมันฝรั่งที่มีโปรตีนเพียง 3 กรัม
ไฟเบอร์
หนังมันฝรั่งมีบทบาทในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการและเพิ่มปริมาณเส้นใย ตามที่คณะกรรมาธิการมันฝรั่งแห่งรัฐวอชิงตันกล่าว มันฝรั่งที่ไม่มีผิวหนังมีเส้นใย 2.3 กรัม และจะเพิ่มขึ้นเป็น 3 กรัมเมื่อรับประทานพร้อมกับผิวหนัง ในขณะที่ข้าวขาวมีใยอาหารเพียง 0.6 กรัม และข้าวกล้อง 3.5 กรัมต่อถ้วย
วิตามิน
มันฝรั่งมีปริมาณวิตามินบี 6 สูงกว่า ซึ่งมากถึงครึ่งหนึ่งของความต้องการวิตามินบี 6 ต่อวัน ในทางกลับกัน ข้าวจะตอบสนองความต้องการวิตามินบี 6 ได้เพียง 1 ใน 3 เท่านั้น มันฝรั่งยังให้วิตามินซี 45% ของความต้องการรายวันและวิตามินบี ไรโบฟลาวิน และโฟเลตในปริมาณเล็กน้อย ข้าวนั้นเหนือกว่าเพราะมีไนอาซิน 10% ไรโบฟลาวินและไทอามีนเล็กน้อย และโฟเลต 180 ไมโครกรัม
แร่
เนื่องจากมันเติบโตในดิน มันฝรั่งจึงมีแร่ธาตุที่เหนือกว่าข้าว มันฝรั่งมีแคลเซียม 5 เท่า ปริมาณฟอสฟอรัส 2 เท่า และมีโพแทสเซียมมากกว่าข้าวขาว 14 เท่า สำหรับธาตุเหล็ก ปริมาณในข้าวยังสูงกว่ามันฝรั่งอบถึง 3 เท่า ทั้งสองมีสังกะสีและแมกนีเซียมเกือบเท่ากันต่อหนึ่งมื้อ
ดัชนีน้ำตาล
ดัชนีน้ำตาลเป็นตัวชี้วัดเพื่อตรวจสอบว่าอาหารมีศักยภาพในการเพิ่มปริมาณน้ำตาลในเลือดในการเจริญเติบโตหรือไม่ ยิ่งดัชนีน้ำตาลต่ำ อาหารก็มีประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้นเท่านั้น เนื้อหาของดัชนีน้ำตาลในมันฝรั่งและข้าวจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับปริมาณและประเภทของข้าวหรือมันฝรั่งที่คุณกิน แต่จากข้อมูลของศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด มันฝรั่งขาวขนาดกลางมีค่าดัชนีน้ำตาลที่ 50 ตามด้วยข้าวกล้องและข้าวขาวที่มีดัชนีน้ำตาล 55 และ 64 ตามลำดับ มันฝรั่งสีน้ำตาลแดงมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงกว่าถึง 85
คาร์โบไฮเดรต
เป็นที่ทราบกันดีว่ามันฝรั่งและข้าวมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง อย่างไรก็ตาม มันฝรั่งมักจะถือว่ามีสุขภาพดีเพราะมีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า ข้อสันนิษฐานนั้นกลายเป็นความจริง อันที่จริง มันฝรั่งเปลือกสีน้ำตาลแดง 100 กรัมมีคาร์โบไฮเดรต 21.4 กรัม และมันฝรั่งผิวแดงมีคาร์โบไฮเดรตเพียง 19.6 กรัม ปริมาณนี้น้อยกว่าเมื่อเทียบกับคาร์โบไฮเดรตในข้าวขาว (ต่อ 100 กรัม) ซึ่งสูงถึง 28.6 กรัมและข้าวกล้องมากถึง 23.5 กรัม
