มาการีนหรือเนยที่ดีต่อสุขภาพ - Guesehat
ขอแนะนำให้ใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องอาหาร ผู้เชี่ยวชาญและแพทย์แนะนำให้คนฉลาดทุกคนเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพ สิ่งหนึ่งที่เกี่ยวกับอาหารที่มักถูกตั้งคำถามคือ มาการีนหรือเนยดีต่อสุขภาพหรือไม่?
ก่อนหน้านี้ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์หลายคนกล่าวว่าเนยไม่ดีต่อสุขภาพเพราะมีไขมันอิ่มตัวที่ไม่ดี บนพื้นฐานดังกล่าว นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารได้สร้างมาการีน ซึ่งทำมาจากน้ำมันพืช ดังนั้นจึงถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า
มาการีนทำผ่านกระบวนการที่เรียกว่าไฮโดรจิเนชัน กระบวนการไฮโดรจิเนชันจะเปลี่ยนน้ำมันพืชในรูปของเหลวให้เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตาม การวิจัยในภายหลังพบว่าไขมันทรานส์ซึ่งมีอยู่ในมาการีน สามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดเลว และลดระดับ HDL คอเลสเตอรอลที่ดีได้
ดังนั้นมาการีนจึงถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตอาหารส่วนใหญ่ได้นำไขมันทรานส์ที่มนุษย์สร้างขึ้นออกจากแหล่งอาหาร หลังจากที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ออกข้อบังคับในปี 2558
อ่านเพิ่มเติม: กาแฟหรือชาเพื่อสุขภาพ? นี่คือคำตอบ!
ความแตกต่างระหว่างมาการีนและเนย
ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างทั้งสองคือวัสดุที่มาจาก เนยทำมาจากผลิตภัณฑ์จากนมและอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัว ในขณะที่มาการีนทำจากน้ำมันพืช มาการีนในอดีตมีไขมันทรานส์สูง แต่ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ผู้ผลิตมาการีนส่วนใหญ่ได้ผสมมันลงในกระบวนการแปรรูป
ตามที่ American Heart Association ระบุ ไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มระดับของ LDL คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี เนื่องจากมีผลต่อระดับคอเลสเตอรอลโดยรวมในหลอดเลือดแดง
อย่างไรก็ตาม ความสามารถของไขมันอิ่มตัวในการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดเลวนั้นไม่ได้มากเท่ากับความสามารถของไขมันทรานส์ในการเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดเลว นอกจากนี้ ไขมันทรานส์ยังไม่ส่งผลต่อระดับ HDL คอเลสเตอรอลที่ดีอีกด้วย
มาการีนหรือเนยที่ดีต่อสุขภาพ?
ถ้าอย่างนั้นมาการีนหรือเนยนั้นดีต่อสุขภาพหรือไม่? อันที่จริง ไม่มีทางเลือกเพื่อสุขภาพ 100 เปอร์เซ็นต์ระหว่างมาการีนกับเนย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่ดีกว่าโดยพิจารณาจากอาหารและความต้องการในแต่ละวันของคุณ
คุณสามารถมองหามาการีนที่มีปริมาณไขมันทรานส์ต่ำที่สุดได้ ถ้าเป็นไปได้ ก็ไม่มีเลย ตรวจสอบส่วนผสมที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์มาการีนซึ่งมีน้ำมันเติมไฮโดรเจนอยู่บ้าง
นอกจากนี้ ระวังผู้ผลิตอาหารที่อ้างว่าผลิตภัณฑ์ของตนไม่มีไขมันทรานส์โดยเด็ดขาด หากมีปริมาณน้อยกว่า 0.5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค หากมาการีนมีน้ำมันเติมไฮโดรเจน มาการีนก็จะต้องมีไขมันทรานส์ แม้ว่าฉลากบรรจุภัณฑ์จะบอกว่ามี 0 กรัมก็ตาม
เมื่อซื้อเนยควรเลือกอันบนฉลากบรรจุภัณฑ์ที่เขียนว่า 'กินหญ้า' ถ้าเป็นไปได้ การเติมมาการีนหรือเนยลงในอาหารก็เพิ่มแคลอรีด้วย อย่างไรก็ตาม ทั้งสองยังสามารถใช้เป็นแหล่งไขมันในมื้อเดียวได้
ร่างกายต้องการไขมันในการทำงานและดูดซับสารอาหาร ไขมันยังให้ผลการเติมเต็ม การรับประทานอาหารที่ไม่มีไขมันจะเพิ่มความเสี่ยงที่คุณจะรู้สึกหิวอีกครั้งในเวลาอันสั้น
ความกังวลอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับเนยคือระดับคอเลสเตอรอล ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้นที่มีคอเลสเตอรอล มาการีนส่วนใหญ่มีคอเลสเตอรอลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ในขณะเดียวกันเนยสามารถมีคอเลสเตอรอลได้ค่อนข้างมาก
สำหรับบางคนที่มีภาวะสุขภาพบางอย่าง เช่น โรคหัวใจหรือไขมันในเลือดสูง พวกเขาต้องควบคุมการบริโภคคอเลสเตอรอลของตนเอง สำหรับผู้ที่มีอาการเช่นนี้ การบริโภคมาการีนแทนเนยจะดีกว่า
อ่านเพิ่มเติม: เพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น แทนที่เนยด้วยส่วนผสมเหล่านี้!
การวิจัยพูดว่าอย่างไร?
จนถึงขณะนี้ ยังมีข้อโต้แย้งและความคิดเห็นที่แตกต่างกันมากมายเกี่ยวกับมาการีนหรือเนยที่ดีต่อสุขภาพ การศึกษาหนึ่งในปี 2560 วัดผลกระทบของการบริโภคไขมันอิ่มตัวจากชีสและเนยต่อระดับคอเลสเตอรอลใน 92 คนที่มีโรคอ้วนลงพุง (ไขมันส่วนเกินในช่องท้อง)
ทั้งอาหารประจำวันที่มีชีสและเนยสูงทำให้คอเลสเตอรอล LDL แย่กว่าอาหารไขมันต่ำ คาร์โบไฮเดรตสูง ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
อย่างไรก็ตาม ไม่พบผลเฉพาะเจาะจงต่อการอักเสบ หลอดเลือด หรือระดับน้ำตาลในเลือดระหว่างอาหาร การศึกษาอื่นในปี 2018 เปรียบเทียบผลกระทบของอาหารสามชนิดต่อความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ อาหารสามอย่างประกอบด้วยน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์พิเศษ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ หรือเนย ตามลำดับ
การศึกษาขอให้ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงบริโภคไขมันประเภทนี้ 50 กรัมทุกวันเป็นเวลา 4 สัปดาห์ ผลที่ได้คือเนยทำให้ระดับคอเลสเตอรอล LDL สูงกว่าน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าว
อย่างไรก็ตาม ไม่มีอาหารใดในสามอย่างนี้ที่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในน้ำหนักตัว ดัชนีมวลกาย ไขมันหน้าท้อง น้ำตาลในเลือดขณะอดอาหาร หรือความดันโลหิต
การศึกษาในปี 2019 ใน American Journal of Clinical Nutrition เปรียบเทียบผลกระทบของน้ำมันมาการีนและน้ำมันจากเนยต่อระดับไขมันในเลือดในผู้ที่ไม่ได้เป็นโรคอ้วนหรือโรคอ้วน
ผลการวิจัยพบว่าระดับ LDL ลดลงในผู้เข้าร่วมทั้งหมดที่ใช้น้ำมันจากมาการีนแทนเนย
คุณค่าทางโภชนาการของเนย
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ (14.2 กรัม) ประกอบด้วย:
- 102 แคลอรี
- ไขมัน 11.5 กรัม
- ไขมันอิ่มตัว 7.17 กรัม
- คอเลสเตอรอล 30.5 มิลลิกรัม
- คาร์โบไฮเดรต 0 กรัม
- น้ำตาล 0 กรัม
เนยมีครีมพาสเจอร์ไรส์ นอกจากนี้ยังมีเนยกับเกลือเพิ่ม ในประเทศที่แหล่งอาหารสำหรับการเลี้ยงโคเป็นหญ้า การบริโภคเนยสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้
เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมจากโคที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีกรดไขมันโอเมก้า 3 ในระดับที่สูงกว่า ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์นมจากโคที่ไม่ได้กินหญ้ามีสารอาหารน้อยกว่า
เนื้อหาโภชนาการมาการีน
มาการีนโดยทั่วไปมีส่วนผสมอยู่มากมาย บริษัทผู้ผลิตอาหารใส่เกลือและสารประกอบอื่นๆ ลงในมาการีนเพื่อรักษารสชาติและเนื้อสัมผัส ส่วนผสมที่เป็นปัญหา ได้แก่ มอลโทเดกซ์ทริน เลซิติน และโมโนหรือไดกลีเซอไรด์
มาการีนอาจมีน้ำมันมะกอก น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ และน้ำมันปลา มาการีนบางชนิดยังมีวิตามินที่เติมเข้าไปด้วย อย่างไรก็ตาม มีมาการีนหลายชนิดที่ไม่มีสารกันบูดและแต่งกลิ่นสังเคราะห์
มาการีนแท่ง
มาการีนแท่งหนึ่งช้อนโต๊ะไม่มีเกลือ (14.2 กรัม) ประกอบด้วย:
- 102 แคลอรี
- ไขมัน 11.5 กรัม
- ไขมันอิ่มตัว 2.16 กรัม
- 0 คอเลสเตอรอล
- 0 คาร์โบไฮเดรต
- น้ำตาล 0 กรัม
มาการีนประเภทนี้มักจะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าเนยเล็กน้อย แต่บางชนิดก็มีไขมันทรานส์ด้วย
มาการีนพร่องมันเนย
มาการีนเบาในหนึ่งช้อนโต๊ะประกอบด้วย:
- 50 แคลอรี่
- 5.42 อ้วน
- ไขมันอิ่มตัว 0.67 กรัม
- ไขมันทรานส์ 0 กรัม
- คอเลสเตอรอล 0 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 0.79 กรัม
- น้ำตาล 0 กรัม
มาการีนเบามีปริมาณน้ำสูงกว่า ดังนั้นจึงมีแนวโน้มว่าจะมีแคลอรีและไขมันต่ำ แม้ว่าพวกมันจะมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า แต่มาการีนเบามักจะมีน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน
ดังนั้นมาการีนหรือเนยที่ดีต่อสุขภาพ?
การอภิปรายเกี่ยวกับมาการีนหรือเนยที่ดีต่อสุขภาพยังคงมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน ทุกคนมีการตอบสนองของร่างกายต่อไขมันที่แตกต่างกัน โดยขึ้นอยู่กับพันธุกรรม ภาวะสุขภาพ และรูปแบบทางโภชนาการโดยรวม
เนยสามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดเลวได้ แต่การศึกษาบางชิ้นไม่สามารถยืนยันผลกระทบต่อปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจหรือโรคหลอดเลือดสมองได้ นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพไม่ถือว่ามาการีนที่มีน้ำมันเป็นอาหารอีกต่อไป
ผู้ที่ควบคุมอาหารเพื่อลดน้ำหนักต้องควบคุมปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับ ดังนั้นคุณจึงต้องระมัดระวังในการเลือกมากขึ้น คำแนะนำที่ดีที่สุดคือให้ความสำคัญกับการใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพ
ถ้าคุณต้องการกินมาการีนและเนย อย่าหักโหมจนเกินไป แม้ว่าคุณจะอยากกินเนย ให้เลือกผลิตภัณฑ์นมที่มาจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า (เอ่อ)
อ่านเพิ่มเติม: ร่างกายแข็งแรง หลีกเลี่ยง 8 กิจกรรมเหล่านี้หลังรับประทานอาหาร!
แหล่งที่มา:
ข่าวการแพทย์วันนี้ มาการีนมีประโยชน์มากกว่าเนยหรือไม่?. มกราคม 2020.
อย. การพิจารณาขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน (การกำจัดไขมันทรานส์) พฤษภาคม 2561
