อาหารแปรรูปพิเศษ: ศัตรูของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ? - ฉันแข็งแรง
The Healthy Gang ต้องเคยได้ยินคำว่า 'อาหารแปรรูป' หรือที่เรียกว่าอาหารแปรรูปแต่อาจจะยังไม่คุ้นเคย 'อาหารแปรรูปพิเศษ '. ตามการแบ่งกลุ่มส่วนผสมอาหารของ NOVA อาหารแบ่งออกเป็น 4 กลุ่มคือ: อาหารที่ยังไม่ได้แปรรูปหรือแปรรูปน้อยที่สุด ส่วนผสมในการทำอาหารแปรรูป อาหารแปรรูป; และ ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มแปรรูปพิเศษ
1. อาหารแปรรูปหรือแปรรูปน้อยที่สุด
วัตถุดิบในหมวดอาหาร อาหารไม่แปรรูป หรือส่วนผสมอาหารจากธรรมชาติเป็นส่วนที่กินได้ของพืช (เมล็ด ผลไม้ ใบ ลำต้น ราก) หรือจากสัตว์ (เนื้อ อวัยวะ ไข่ นม) รวมทั้งเชื้อรา สาหร่าย และน้ำ หลังจากที่แยกออกจากธรรมชาติ
ในทางตรงกันข้าม อาหารแปรรูปขั้นต่ำ เป็นอาหารธรรมชาติที่ผ่านกรรมวิธีต่างๆ เช่น การแยกส่วนผสมของอาหารด้วยชิ้นส่วนที่ไม่ต้องการหรือกินไม่ได้ การอบแห้ง การสี การกลั่น การพาสเจอร์ไรส์ การปรุง การทำความเย็น การแช่แข็ง การบรรจุในภาชนะ บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ หรือกระบวนการหมักที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ในขั้นตอนนี้ จะไม่มีการเติมเกลือ น้ำตาล น้ำมัน หรือไขมันลงในส่วนผสมอาหารดั้งเดิม
วัตถุประสงค์ของการแปรรูปอาหารกลุ่มนี้คือเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาและเพิ่มความหลากหลายของการเตรียมอาหาร เช่น การคั่วเมล็ดกาแฟหรือใบชาหรือการหมักนมเป็นโยเกิร์ต
2. ส่วนผสมในการทำอาหารแปรรูป
อาหารกลุ่มที่สองเป็นอาหารจากกลุ่มแรก แต่ได้รับการแปรรูปขั้นสูง เช่น การกลั่น การสี การอบแห้ง การเสริมความแข็งแรง และอื่นๆ อาหารกลุ่มนี้สามารถเพิ่มวิตามินและแร่ธาตุ รวมทั้งสารกันบูดเพื่อรักษาสถานะของอาหารเหล่านี้
วัตถุประสงค์ของการแปรรูปอาหารกลุ่มนี้คือการทำผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้ในการเตรียม ปรุงรส และปรุงอาหารกลุ่มที่ 1 เพื่อให้ง่ายต่อการรับประทาน
ตัวอย่างอาหารกลุ่มนี้ ได้แก่ เกลือที่ได้จากน้ำทะเล น้ำตาลที่ได้จากอ้อย เนยที่ได้จากกระบวนการผลิตน้ำนม เป็นต้น
3. อาหารแปรรูป
อาหารกลุ่มนี้เป็นอาหารจากกลุ่มที่ 1 และ 2 ที่เติมน้ำตาล น้ำมัน หรือเกลือ การแปรรูปรวมถึงกระบวนการถนอมอาหารหรือการปรุงอาหารต่างๆ รวมถึงการหมักที่ไม่มีแอลกอฮอล์
วัตถุประสงค์หลักของการประมวลผลคือการเพิ่มอายุการเก็บ เปลี่ยนแปลงหรือปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัส ส่วนผสมอาหารกลุ่มนี้สามารถเติมด้วยสารกันบูดเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรีย ในกลุ่มนี้มีเครื่องดื่มหมักจากกลุ่มที่ 1 เช่น เบียร์ ไซเดอร์, และไวน์
ตัวอย่างของอาหารที่อยู่ในกลุ่มนี้ ได้แก่ ผักกระป๋อง ผลไม้และถั่ว ถั่วและเมล็ดพืชที่ใส่น้ำตาลและเกลือ เนื้อรมควัน ปลากระป๋อง ผลไม้ในน้ำเชื่อม ชีส และขนมปัง
4. ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มแปรรูปพิเศษ
อาหารกลุ่มสุดท้ายคืออาหารที่มักจะผ่านการแปรรูปในระดับอุตสาหกรรมและได้รับสารเติมแต่งมากมาย เช่น น้ำตาล น้ำมัน ไขมัน เกลือ สารต้านอนุมูลอิสระ สารเพิ่มความคงตัว และสารกันบูด
วัตถุเจือปนอาหารที่มักพบในอาหารกลุ่มนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อเลียนแบบคุณภาพทางประสาทสัมผัสของอาหารบางชนิดหรือขจัดคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสบางอย่าง ตัวอย่างเช่น การเติมสารแต่งสี สารเพิ่มความคงตัว สารปรุงแต่งรส สารให้ความหวานเทียม อิมัลซิไฟเออร์ สารให้ความชุ่มชื้น และอื่นๆ
เป้าหมายของการแปรรูปแบบพิเศษนี้คือการผลิตผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานที่สามารถทดแทนส่วนผสมจากธรรมชาติหรืออาหารที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุด ลักษณะของส่วนผสมอาหารที่ผ่านกระบวนการพิเศษคือมีความน่ารับประทานสูง (มีรสชาติดีมาก) มีบรรจุภัณฑ์ที่น่าดึงดูดใจมาก มีกลยุทธ์ทางการตลาดที่ใหญ่มาก โดยเฉพาะสำหรับเด็กและวัยรุ่น มีคำกล่าวอ้างเรื่องสุขภาพ ให้ผลกำไรสูงมาก และมักผลิตโดยบริษัทข้ามชาติ
ตัวอย่างอาหารในกลุ่มนี้ ได้แก่ เครื่องดื่มอัดลม ขนมขบเคี้ยว ไอศกรีม ช็อกโกแลต ลูกอม ขนมปังและเค้ก ซีเรียล บาร์ให้พลังงาน เครื่องดื่มให้พลังงาน สารสกัดจากเนื้อสัตว์ ซอสสำเร็จรูป นมสูตร นมเพื่อการเจริญเติบโต และผลิตภัณฑ์สำหรับเด็ก 'สุขภาพ ' หรือผลิตภัณฑ์ 'สลิมมิ่ง' อาหารจานด่วน และอื่นๆ
การวิจัยที่ดำเนินการในฝรั่งเศสซึ่งมีผู้ตอบแบบสอบถามจำนวนมาก (มากถึง 45,000 คน) แสดงให้เห็นว่ามีความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภค อาหารแปรรูปพิเศษ และอัตราการเสียชีวิต การบริโภคที่เพิ่มขึ้นทุกๆ 10% อาหารแปรรูปพิเศษ , เพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิต 14%.
จากการศึกษาพบว่าบุคคลที่มีระดับการบริโภค อาหารแปรรูปพิเศษ เปอร์เซ็นต์ที่สูงคือคนหนุ่มสาว อยู่คนเดียว มีรายได้ต่ำ มีระดับการศึกษาต่ำ ออกกำลังกายในระดับต่ำ และมีค่าดัชนีมวลกายที่สูงขึ้น
แต่พึงระลึกไว้เสมอว่าอาหารแปรรูปไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาอย่างเท่าเทียมกัน มีอาหารแปรรูปที่มีส่วนช่วยในการบริโภควิตามินและแร่ธาตุในอาหารของเรา แต่อาหารเพื่อสุขภาพเน้นส่วนผสมจากธรรมชาติ เช่น ผลไม้ ผัก ถั่ว เมล็ดพืช แหล่งโปรตีนที่ปราศจากไขมัน และแหล่งน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ
นั่นไม่ได้หมายความว่าเราไม่ควรกินอาหารแปรรูปเลย อาหารเพื่อสุขภาพควรเป็นอาหารที่สนุกสนาน ยั่งยืน และยืดหยุ่น ซึ่งหมายถึงการผสมผสานอาหารธรรมชาติและอาหารแปรรูปที่หลากหลายให้ได้มากที่สุด อาหารเพื่อสุขภาพควรทำตามได้ง่ายและทุกคนเข้าถึงได้
