ข้าวกล้องสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน - ฉันสุขภาพดี
จนถึงตอนนี้ ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรเปลี่ยนมาใช้ข้าวกล้องแทนข้าวขาว ข้าวกล้องเป็นธัญพืชไม่ขัดสีชนิดหนึ่งที่มักจัดอยู่ในประเภทอาหารเพื่อสุขภาพ ข้าวกล้องแตกต่างจากข้าวขาวที่มีเอนโดสเปิร์มที่เป็นแป้งในเมล็ดพืชเท่านั้น ข้าวกล้องมีแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพและชั้นรำข้าวสาลี มีเหตุผลว่าทำไมจึงแนะนำข้าวกล้องสำหรับโรคเบาหวาน
อย่างไรก็ตาม แม้ว่าข้าวกล้องจะมีสารอาหารมากกว่าข้าวขาว แต่ก็ยังมีคาร์โบไฮเดรตอยู่ แล้วคนเป็นเบาหวานจะกินข้าวกล้องได้อย่างปลอดภัยแค่ไหน? เพื่อให้ Diabestfriends รู้คำตอบ อ่านบทความด้านล่าง!
อ่านเพิ่มเติม: ตระหนักถึงภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวานตั้งแต่เนิ่นๆ
ประโยชน์ของข้าวกล้องสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ข้าวกล้องสามารถเป็นส่วนผสมของอาหารเพื่อสุขภาพเพื่อเพิ่มความสมดุลให้กับอาหารในแต่ละวัน แม้กระทั่งในผู้ป่วยโรคเบาหวาน อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนของคุณและระวังว่าข้าวกล้องมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดอย่างไร
ข้าวกล้องมีสารอาหารค่อนข้างมาก อาหารเหล่านี้เป็นแหล่งที่ดีของไฟเบอร์ สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินและแร่ธาตุบางชนิด ข้าวกล้องอุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์ สารประกอบจากพืชที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยฟลาโวนอยด์สามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรังได้ เช่น โรคหัวใจ มะเร็ง และโรคอัลไซเมอร์ นอกจากนี้ยังมีการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าอาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์ เช่น ข้าวกล้อง นั้นดีต่อการย่อยอาหาร นอกจากนี้ ข้าวกล้องยังเพิ่มความอิ่มอีกด้วย จึงเป็นผลดีต่อการลดน้ำหนัก
อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงผลกระทบของข้าวกล้องต่อโรคเบาหวาน Diabestfriends ต้องทราบเนื้อหาทางโภชนาการของข้าวกล้อง ในการเสิร์ฟหนึ่งถ้วย (202 กรัม) ข้าวกล้องปรุงสุกประกอบด้วย:
- แคลอรี่: 248
- อ้วน: 2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 52 กรัม
- ไฟเบอร์: 3 กรัม
- โปรตีน: 6 กรัม
- แมงกานีส: 86 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- ไทอามีน (วิตามิน B1): 30% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- ไนอาซิน (วิตามิน B3): 32 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- กรดแพนโทธีนิก (วิตามินบี 5): 15 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- ไพริดอกซิ (B6): 15 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- ทองแดง: 23 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- ซีลีเนียม: 21 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- แมกนีเซียม: 19 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- ฟอสฟอรัส: 17 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
- สังกะสี: 13 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
จะเห็นได้ว่าข้าวกล้องเป็นแหล่งแมกนีเซียมชั้นดี ในปริมาณ 1 ถ้วย สามารถตอบสนองความต้องการประจำวันของ Diabestfriends จากแร่ธาตุเหล่านี้ได้ แมกนีเซียมนั้นดีต่อการเจริญเติบโตของกระดูก การหดตัวของกล้ามเนื้อ การทำงานของเส้นประสาท การสมานแผล และแม้กระทั่งการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
อ่านเพิ่มเติม: ประโยชน์ของพีทสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ประโยชน์ของข้าวกล้องในการลดน้ำตาลในเลือด
เนื่องจากมีไฟเบอร์สูง ข้าวกล้องจึงสามารถช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหารในคนอ้วนและผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ได้อย่างมีนัยสำคัญ
โดยรวมแล้วการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเป็นสิ่งสำคัญมากในการป้องกันและชะลอการพัฒนาของโรคเบาหวาน ในการศึกษาเล็กๆ ที่เกี่ยวข้องกับผู้ใหญ่ 16 คนที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 พบว่าการบริโภคข้าวกล้อง 2 ส่วนสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหารและค่า HbA1c ได้อย่างมีนัยสำคัญ เมื่อเทียบกับการบริโภคข้าวขาว
ในขณะเดียวกัน การศึกษา 8 สัปดาห์ในผู้ใหญ่ 28 คนที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 พบว่าผู้ที่กินข้าวกล้องอย่างน้อย 10 ครั้งต่อสัปดาห์ ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและการทำงานของเยื่อบุผนังหลอดเลือดได้ดีขึ้น (สำคัญต่อสุขภาพของหัวใจ)
ข้าวกล้องยังสามารถปรับปรุงการควบคุมน้ำตาลในเลือดได้ด้วยการลดน้ำหนัก ในการศึกษาสตรีอ้วน 40 คนในระยะเวลา 6 สัปดาห์ พบว่าการบริโภคข้าวกล้อง 3/4 ถ้วย (150 กรัม) ต่อวันทำให้น้ำหนักตัว รอบเอว และดัชนีมวลกายลดลงอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อเทียบกับข้าวขาว
ดัชนีน้ำตาลต่ำ ข้าวกล้องป้องกันโรคเบาหวานได้
นอกจากประโยชน์ของข้าวกล้องสำหรับโรคเบาหวานแล้ว อาหารนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเบาหวานประเภท 2 ในคนที่มีสุขภาพดีอีกด้วย ในครั้งนี้ การศึกษาขนาดใหญ่ในผู้ใหญ่ 197,228 คน พบว่าการรับประทานข้าวกล้อง 2 มื้อต่อสัปดาห์สามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานประเภท 2 ได้อย่างมีนัยสำคัญ
แม้ว่าสาเหตุที่อยู่เบื้องหลังการลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานหลังจากบริโภคข้าวกล้องนั้นยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างถ่องแท้ แต่ผู้เชี่ยวชาญให้เหตุผลว่ายิ่งข้าวกล้องมีเส้นใยอาหารสูงเท่าใด ผลต่อการป้องกันโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ก็จะยิ่งสูงขึ้น
คำอธิบายหนึ่งคือ ข้าวกล้องมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าข้าวขาว ดัชนีน้ำตาลเป็นตัววัดความเร็วของอาหารที่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น ยิ่งดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงเท่าใด ระดับน้ำตาลในเลือดก็จะสูงขึ้นเร็วขึ้นเท่านั้น ดังนั้น ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรรับประทานอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำหรือปานกลาง
ข้าวกล้องต้มมีดัชนีน้ำตาลในเลือด 68 ซึ่งหมายความว่ารวมอยู่ในหมวดหมู่ของค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดปานกลาง ดังนั้นจึงแนะนำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานรับประทานข้าวกล้องกับเครื่องเคียงที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ
ข้าวกล้องรักษาเบาหวาน
การควบคุมปริมาณคาร์โบไฮเดรตเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาระดับน้ำตาลในเลือด ดังนั้น Diabestfriends จึงต้องระมัดระวังในส่วนของข้าวกล้องที่อยากกิน เนื่องจากไม่มีคำแนะนำเกี่ยวกับปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่เพื่อน Diabestfriend ควรบริโภค จึงเป็นการดีกว่าสำหรับ Diabestfriend ที่จะกำหนดขีดจำกัดการบริโภคตามระดับน้ำตาลในเลือดเป้าหมายและการตอบสนองของร่างกายต่อคาร์โบไฮเดรต
ตัวอย่างเช่น หากคาร์โบไฮเดรตจำกัดที่ Diabestfriends กำหนดไว้ที่ 30 กรัมต่อมื้อหนึ่งมื้อ Diabestfriends ควรจำกัดการบริโภคข้าวกล้องไว้ที่ 1/2 ถ้วย (100 กรัม) ซึ่งมีคาร์โบไฮเดรต 26 กรัม Diabestfriends จึงมีที่ว่างสำหรับเพิ่มเครื่องเคียงที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ เช่น อกไก่และผักย่าง
นอกเหนือจากการรักษาส่วนต่างๆ ให้อยู่ในการตรวจสอบแล้ว สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือธัญพืชไม่ขัดสีเป็นเพียงส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล ผู้ป่วยโรคเบาหวานยังคงแนะนำให้รับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอื่นๆ เช่น โปรตีนไร้มัน ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ผลไม้และผักที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ
ดังนั้นข้าวกล้องสำหรับโรคเบาหวานจึงปลอดภัยมาก แต่จำเป็นต้องบริโภคอย่างจำกัด แม้ว่าปริมาณคาร์โบไฮเดรตจะค่อนข้างสูง แต่ข้าวกล้องยังอุดมไปด้วยสารอาหารอื่นๆ ที่สามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ เช่น ไฟเบอร์ สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน และแร่ธาตุ
อย่างไรก็ตาม Diabestfriends ยังคงต้องใส่ใจกับสัดส่วนและอาหารอื่น ๆ ที่บริโภคด้วยข้าวกล้อง ปรึกษากับแพทย์ของคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับการบริโภคข้าวกล้องสำหรับโรคเบาหวาน! (เอ่อ)
อ่านเพิ่มเติม: สารให้ความหวานเทียมที่ปลอดภัยสำหรับโรคเบาหวาน
แหล่งที่มา:
สายสุขภาพ คนเป็นเบาหวานกินข้าวกล้องได้ไหม. ธันวาคม 2019.
โลก J เบาหวาน. แมกนีเซียมและเบาหวานชนิดที่ 2 สิงหาคม 2558
