ประโยชน์ของเห็ดไมตาเกะ เพื่อสุขภาพ - guesehat.com
เมื่อพูดถึงเห็ด คุณคิดว่าเห็ดอะไรคือเห็ดที่มีชื่อเสียงที่สุดในญี่ปุ่น? แน่นอนคุณจะตอบเห็ดชิตาเกะ เห็ดขึ้นชื่อที่มีรสชาติดีมาก แต่รู้หรือไม่ว่านอกจากเห็ดชิตาเกะแล้ว ยังมีเห็ดชนิดอื่นๆ ที่อร่อยมากและมีประโยชน์ด้วย? ใช่ คำตอบคือเห็ดไมตาเกะ ชื่อค่อนข้างคล้ายกับเห็ดชิตาเกะ แต่เป็นเห็ดชนิดอื่น
เห็ดไมตาเกะคืออะไร? เห็ดไมตาเกะ (Grifola frondosa) เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมากในญี่ปุ่นทั้งในหมู่ชุมชนท้องถิ่นและนักเรียนที่กำลังศึกษาอยู่ที่ประเทศญี่ปุ่น ไม่เพียงเท่านั้น เห็ดชนิดนี้ยังเป็นที่รู้จักกันดีในสหรัฐอเมริกาในชื่อ ไก่ของไม้.
เห็ดชนิดนี้มีรสชาติค่อนข้างอร่อยและเหมาะที่จะนำมาผสมกับส่วนผสมอาหารอื่นๆ เนื้อสัมผัสของเห็ดไมตาเกะจะนุ่มเหมือนเนื้อวัวและราคาก็ไม่แพงมากโดยเฉพาะสำหรับนักเรียนนักศึกษา ชาวญี่ปุ่นถือว่าเห็ดชนิดนี้มีความพิเศษมาก
ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่เห็ดชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยสารอาหารอีกด้วย เห็ดไมตาเกะสดทุกๆ 100 กรัมประกอบด้วยโคลีน 51 มก. ไนอาซิน 9.1 มก. โพแทสเซียม 204 มก. แมกนีเซียม 10 มก. และแคลเซียม 1 มก. เนื้อหาของ 31 แคลอรีให้พลังงานเพียงพอสำหรับผู้ที่อยู่ในการควบคุมอาหารและจำกัดการบริโภคคาร์โบไฮเดรต Paul Stamets ผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ดชาวอเมริกัน กล่าวว่า รสชาติของเห็ดไมตาเกะนั้นอร่อยมาก โดยเฉพาะส่วนต่างๆ ของร่างกายที่ยังไม่ได้แกะออก ปริมาณโพแทสเซียมสูงทำให้เห็ดชนิดนี้มีประสิทธิภาพในการควบคุมความดันโลหิตสูง
Maitake มาจากภาษาญี่ปุ่น ซึ่งแปลว่า 'เห็ดเต้น' เพราะผู้คนจะเต้นรำกันอย่างสนุกสนานเมื่อพบเห็ดไมตาเกะ สมัยก่อนในวังจักรพรรดิจะจ่ายเห็ดไมตาเกะเป็นเงินหนักพอๆ กับเห็ดแก่ราษฎร ในเวลานั้น คนที่กินเห็ดนี้เท่านั้นคือราชสำนักของญี่ปุ่น จักรพรรดิแห่งญี่ปุ่นและครอบครัวของเขาบริโภคเห็ดไมตาเกะเพื่อรักษาความฟิต รักษาความมีชีวิตชีวา และชะลอความแก่
ในยุคปัจจุบันนี้ ใครๆ ก็สามารถดื่มไมตาเกะหรือ Grifola frondosa นี้. เห็ดชนิดนี้มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า กริฟฟิน ซึ่งมาจากคำว่า กริฟฟิน. ในตำนานเทพเจ้ากรีก กริฟฟินหมายถึง 'สิงโตอินทรี' สิ่งมีชีวิตนี้มีร่างกายของสิงโต แต่มีปีกและหัวของนกอินทรี สิงโตเป็นราชาแห่งป่าและนกอินทรีเป็นราชาแห่งอากาศ กริฟฟินเป็นการพรรณนาถึงสิ่งมีชีวิตที่มีอำนาจเหนือมัน ไมตาเกะยังเป็นที่รู้จักในนามราชาแห่งเห็ด
เห็ดไมตาเกะที่ปลูกโดยไม่ใช้สารเคมีนั้นเหมาะมากสำหรับการบริโภคเป็นอาหารเสริมเพื่อสุขภาพ ศาสตราจารย์ฮิโรอากิ นันบะ นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยสุขภาพโกเบ ประเทศญี่ปุ่น อธิบายว่าสารที่เรียกว่าเบตากลูแคนในไมตาเกะมีผลในการรักษาสุขภาพด้วยการต่อต้านอนุมูลอิสระ
อนุมูลอิสระทำให้เกิดความเสียหายต่อเนื้อเยื่อต่างๆ ในร่างกาย ความเสียหายของเนื้อเยื่อที่มักทำให้เซลล์กลายพันธุ์เป็นเซลล์ร้ายที่ก่อให้เกิดมะเร็ง การศึกษาและการทดสอบต่างๆ ตั้งแต่ปี 2541 ได้เปิดเผยถึงประสิทธิภาพของเบตากลูแคนในเห็ดไมตาเกะในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อสุขภาพที่ทำจากไมตาเกะยังมีประสิทธิภาพในการป้องกันสุขภาพเสื่อมโทรมหรือความผิดปกติของการเผาผลาญในระหว่างกระบวนการเคมีบำบัด
โดยปกติ ผู้ป่วยที่ได้รับเคมีบำบัดมักจะเบื่ออาหาร คลื่นไส้ มีเลือดออกขณะปัสสาวะ หรือมีอาการผมร่วง การรับประทานไมตาเกะจะไม่ปรากฏอาการเหล่านี้ กระบวนการบำบัดหลังการกำจัดเซลล์มะเร็งจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น
ไม่เพียงแต่ในญี่ปุ่นเท่านั้น เห็ดไมตาเกะยังพบในประเทศอื่นๆ ด้วย ภาษาจีนเรียกว่า ฮุย ซู่ ฮัว, ชาวอิตาเลียนเรียกมันว่า ซิกโนรินา, ในขณะที่ในอเมริกาเรียกตามชื่อ ไก่ของไม้. ในญี่ปุ่น มีหลายบริษัทที่เพาะเห็ดไมตาเกะ ปกติเห็ดจะผลิตได้ 3 อย่าง คือ เห็ดสด เห็ดแห้ง และผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อสุขภาพ ในอินโดนีเซีย เห็ดไมตาเกะยังถูกพบในตลาดสมัยใหม่หลายแห่ง
(ที่มา: Argogatono Arie Raharjo)
