การเลือกข้าวที่ปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานในการบริโภค
American Diabetes Association แนะนำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่บริโภคคาร์โบไฮเดรตมากกว่า 45-60 กรัมต่อมื้อหนึ่งมื้อ เพื่อให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่และปลอดภัย คาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานคือ คาร์โบไฮเดรตที่มีเส้นใยสูงซึ่งมีเส้นใยประมาณ 20-35 กรัมต่อวัน
เหตุผลก็คือ ไฟเบอร์ไม่ได้เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้ง่าย และสามารถช่วยชะลอการย่อยอาหารได้ นอกจากนี้ ไฟเบอร์ยังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้อีกด้วย แล้วข้าวชนิดใดที่มีไฟเบอร์สูงจึงปลอดภัยสำหรับการบริโภคของคนเป็นเบาหวาน ? ตรวจสอบข้อมูลเพิ่มเติม!
ข้าวอะไรดีที่สุดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน?
พันธุ์ข้าวเป็นสิ่งที่ผู้ป่วยโรคเบาหวานต้องใส่ใจ รายงานจาก fullplateliving.orgการวิจัยแสดงให้เห็นว่าการแทนที่ข้าวขาวด้วยข้าวชนิดอื่นสามารถลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานได้ เนื่องจากข้าวขาวมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงที่สุดเมื่อเทียบกับข้าวประเภทอื่น ซึ่งสามารถรบกวนน้ำตาลในเลือดในร่างกายได้
การรับประทานข้าวขาวทุก 1 มื้อสามารถเพิ่มโอกาสการเป็นโรคเบาหวานของทุกคนได้ถึง 10% ลองนึกภาพถ้าคุณเคยกินข้าวขาวมากกว่า 4 มื้อต่อสัปดาห์ นี่เป็นข้าวประเภทที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน!
ข้าวกล้อง
ในข้าวกล้อง 100 กรัมมีแคลอรี่ 163.5 คาร์โบไฮเดรต 34.5 กรัมเส้นใย 3 กรัมไขมัน 1.5 กรัมและโปรตีน 3.4 กรัม นอกจากนี้ ข้าวกล้องยังมีวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินบี ธาตุเหล็ก แคลเซียม และสังกะสี รายงานจาก health.harvard.eduดัชนีน้ำตาลในข้าวกล้องเพียง 50 และอยู่ในหมวดต่ำ จึงทำให้ผู้ป่วยเบาหวานแนะนำให้เปลี่ยนไปรับประทานข้าวกล้อง
ข้าวกล้องเป็นข้าวขาวที่ไม่มีเปลือก ดังนั้นจึงอุดมไปด้วยสารอาหารและไฟเบอร์ สารอาหารสองชนิดนี้คือไฟเบอร์และแมกนีเซียม ทั้งสองแสดงให้เห็นว่ามีประโยชน์ในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ผลการวิจัยของมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดพบว่าการบริโภคข้าวกล้องเป็นประจำสามารถลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานได้ 16%
ข้าวบาสมาติ
ข้าวบาสมาติเป็นหนึ่งในข้าวที่ดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เหตุผลก็คือ ข้าวบาสมาติมีดัชนีน้ำตาลอยู่ที่ประมาณ 43-60 และรวมอยู่ในหมวดดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำนี้ช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดอยู่ภายใต้การควบคุม
ข้าวบาสมาติขาวปรุงสุกประมาณ 100 กรัมให้พลังงาน 150 แคลอรี่ โปรตีน 3 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 35 กรัม ในขณะเดียวกัน ข้าวบาสมาติสีน้ำตาล 100 กรัมให้พลังงานประมาณ 162 แคลอรี ไขมัน 1.5 กรัม โปรตีน 3.8 กรัม คาร์โบไฮเดรต 33.8 กรัม และไฟเบอร์ 3 กรัม ปริมาณเส้นใยสูงในข้าวประเภทนี้ยังเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
ข้าวกล้อง
โดยพื้นฐานแล้ว ข้าวกล้องคือข้าวขาวที่ไม่มีเปลือกแต่เอาเฉพาะชั้นรำและจมูกข้าวออกเท่านั้น ข้าวกล้องมีแนวโน้มที่จะหวานกว่าข้าวขาวแต่เผ็ดเล็กน้อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ข้าวกล้องทุก 100 กรัมมีโปรตีน 7.9 กรัม ใยอาหาร 2.8 กรัม และธาตุเหล็ก 3.2 กรัม ข้อดีคือ คุณจะอิ่มเร็วขึ้นถ้ากินข้าวรุ่นนี้
ข้าวดำ
คล้ายกับข้าวกล้องเล็กน้อย ข้าวดำยังมีรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อสัมผัสที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ ทำให้ข้าวดำต้องผ่านการปรุงนาน ข้าวกล้องทุกๆ 100 กรัมมีโปรตีน 9.1 กรัม ใยอาหาร 4.8 กรัม และธาตุเหล็ก 3.5 กรัม
กล่าวโดยกว้าง ๆ ประเภทของข้าวข้างต้นนั้นดีมากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเพราะ:
- ปริมาณน้ำตาลต่ำกว่าข้าวขาว
- มีไฟเบอร์สูงจึงดีต่อสุขภาพของระบบย่อยอาหารและการรับประทานอาหารประจำวันของผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- สามารถลดคอเลสเตอรอลซึ่งมักเป็นสาเหตุของโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง
- ประกอบด้วยแร่ธาตุหลายชนิดที่ดีต่อระบบประสาท กระดูก และการสมานแผล
- สามารถป้องกันโรคมะเร็งและโรคติดเชื้อได้ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่อุดมสมบูรณ์
แต่จำไว้ว่าแม้ว่าทุกอย่างจะมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าคุณสามารถบริโภคได้มากเท่าที่คุณต้องการใช่ บริโภคอาหารให้เพียงพอเพื่อให้อาหารของคุณมีสุขภาพที่ดีขึ้น จากนั้นจึงเพิ่มเมนูผักและถั่ว
ถั่วเป็นราชาแห่งไฟเบอร์ ในขณะที่ผักอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ดีต่อการรักษาระดับน้ำตาลในเลือด ใช้คำแนะนำเหล่านี้เพื่อให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานมีสุขภาพแข็งแรง! (ปีงบประมาณ/สหรัฐฯ)
