อันตรายจากการกินปลาดุก - guesehat.com
ใครในพวกคุณที่ไม่เคยกินปลาดุกแม้แต่ตัวเดียว? ปลาตัวนี้มีชื่อวิทยาศาสตร์ Clarias หรือในภาษากรีกที่รู้จักกันในชื่อ chlaros ซึ่งแปลว่า 'ปราดเปรียวหรือแข็งแกร่ง' เนื่องมาจากความสามารถในการดำรงชีวิตและเคลื่อนตัวออกไปนอกน้ำ
ชาวอินโดนีเซียเกือบทุกคนต้องเคยกินปลาที่อร่อยมากตัวนี้ แม้แต่ในที่กินต่างๆ เช่น แผงลอยและร้านอาหาร ปลาดุกเป็นหนึ่งในเมนูอาหารที่เสิร์ฟ
ในอินโดนีเซียเอง ปลาดุกส่วนใหญ่สามารถพบได้ในภูมิภาคต่างๆ ที่น่าสนใจคือแต่ละภูมิภาคมีชื่อที่ค่อนข้างเฉพาะสำหรับปลาตัวนี้ ตัวอย่างเช่น ในอาเจะห์ ปลาดุกเรียกว่าปลาซึงโก ในมากัสซาร์เรียกว่าปลาหมุดย้ำ และในภาษาชวาเรียกว่าน้ำชะขยะ อย่างไรก็ตาม มีข้อมูลมากมายที่อธิบายถึงอันตรายของการกินปลาชนิดนี้ ข้อมูลที่พบบ่อยที่สุดบางส่วน ได้แก่ :
1. มีสารปรอท
ปรอทเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่รวมอยู่ในหมวดหมู่ของสารอันตราย สารนี้สามารถเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ผ่านทางอาหารและเครื่องดื่ม ในรูปของน้ำที่ปนเปื้อน ปลา นม ผักและผลไม้ ปรอทมักพบในสภาพแวดล้อมที่มีมลพิษ ซึ่งมาจากการกำจัดของเสียจากอุตสาหกรรมในน้ำ ไม่ว่าจะเป็นในทะเล แม่น้ำ หรือทะเลสาบ
ปลาดุกเองรวมถึงปลาที่สามารถอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่สกปรกและมีมลพิษ ไม่เพียงแต่จะพบได้ในแม่น้ำเท่านั้น แต่ยังพบในสถานที่ต่างๆ เช่น ท่อน้ำทิ้งและท่อน้ำทิ้งอีกด้วย นี่เป็นสาเหตุที่ทำให้บางคนคิดว่าปลาดุกนั้นไม่ดีต่อการบริโภคเพราะอาศัยอยู่ในที่สกปรกและมีมลพิษ
อย่างไรก็ตาม งานวิจัยส่วนใหญ่จากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสิ่งแวดล้อมเปิดเผยว่าปลาดุกเป็นปลาที่ปลอดภัยต่อการบริโภค อย่างไรก็ตาม หากการพัฒนาของวัฒนธรรมปลานี้อยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีมลพิษสูงและมีสารปรอทอยู่เป็นจำนวนมาก ก็จำเป็นต้องระมัดระวัง
2. ประกอบด้วยแบคทีเรียที่เป็นอันตรายมากมาย
ปลาดุกเป็นปลาที่สามารถผสมพันธุ์ในน้ำสกปรกและมีออกซิเจนต่ำ ที่จริงแล้ว บางตัวให้อาหารปลาดุกจากอุจจาระ เช่น มูลไก่ ที่ทำได้เพราะปลาดุกเป็นปลาที่กินมูลไก่ได้ แม้แต่อุจจาระของมนุษย์ จึงเป็นสาเหตุให้ปลาดุกมีแบคทีเรียจำนวนมาก
แบคทีเรียบางชนิดที่พบในปลาดุก ได้แก่ อี. โคไล, ชิเกลลา และ ซัลโมเนลลา แบคทีเรียเหล่านี้สามารถกำจัดได้ด้วยกระบวนการที่เหมาะสม เริ่มต้นจากกระบวนการทำความสะอาดไปจนถึงการแปรรูปด้วยความร้อนที่เหมาะสม เพราะแบคทีเรียในปลาดุกสามารถตายได้เนื่องจากความร้อน นอกจากความกังวลเหล่านี้แล้ว ปลาดุกยังมีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายเป็นอย่างมาก
3. ก่อให้เกิดมะเร็ง เราต้องรู้ว่าไม่ว่าระบบภูมิคุ้มกันของปลาดุกจะแข็งแรงแค่ไหนในการดำรงชีวิตในสภาพแวดล้อมที่สกปรกและมีมลพิษ เมื่อเวลาผ่านไปหากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่รักษา แบคทีเรียและสารอันตรายจากสิ่งแวดล้อมก็จะเข้ามาสะสมในปลา ร่างกาย. หากมนุษย์บริโภคเข้าไปจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก ในอินโดนีเซียเอง การเลี้ยงปลาดุกในภูมิภาคต่างๆ นั้นแตกต่างกัน บางชนิดได้รับการปลูกฝังในวิธีที่ปลอดภัยและดี ได้แก่ ในสภาพแวดล้อมที่สะอาดและจัดหาอาหารที่ปลอดภัย นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่ตรงกันข้าม แต่โดยทั่วไปวิธีการจัดการของเกษตรกรผู้เลี้ยงปลาดุกในประเทศอินโดนีเซียนั้นดีและปลอดภัย นี่เป็นหลักฐานจากความต้องการปลาดุกที่เพิ่มขึ้น ซึ่งบ่งชี้ว่าความเสี่ยงต่อสุขภาพขั้นต่ำของปลาเหล่านี้ นี่คือประโยชน์บางประการของการรับประทานปลาดุก: จากคำอธิบายข้างต้นสรุปได้ว่าปลาดุกสามารถบริโภคได้หากวิธีการได้มาซึ่งการเพาะเลี้ยงและการจัดการเป็นไปอย่างปลอดภัยและดี ปลาดุกยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย เพราะปลาดุกหลายชนิดมีสารอาหารที่ดีต่อร่างกาย
